Bilharacos: dulceața de Crăciun din dovleac, de la Lousada la Aveiro

O bucătărie din Lousada, în valea Sousa, în districtul Porto. Aici nimeni nu citește o rețetă: te uiți la mâini. În 2007, o echipă de la Vale do Sousa TV a venit să o filmeze în perioada Crăciunului. Ermelinda Oliveira enumeră ingredientele fără ezitare: abóbora menina, lămâie, zahăr, făină, ouă, scorțișoară, sare, vin de Porto, semințe de pin și nuci.

Când era copil nu făcea bilharacos. A preluat obiceiul prin familia copiilor ei. Așa călătorește această dulceață: din casă în casă, din generație în generație, fără să fie scrisă vreodată undeva.

Două nume pentru un desert de Crăciun

Bilharacos are cel puțin două nume. Wikipedia îl descrie drept un dulce tradițional portughez, tipic regiunii Aveiro, cunoscut și ca bilhareco. Este un fel de pastel dulce făcut din pastă de dovleac, caracteristic perioadei de Crăciun. La Lousada, aceeași dulceață se numește bolinhos de jerimu, mici gogoși de dovleac, și apare pe masa ceia, cina de Crăciun.

Aveiro, pe laguna sa, și Lousada, în valea Sousa, nu sunt vecine. Totuși, dulceața și-a găsit locul pe masa de Crăciun de ambele părți. Nu există o rețetă unică între ele, ci un mod comun de a găti dovleacul pentru sărbătoare.

Un dovleac, o fierbere, un lichid de urmărit

Totul începe cu dovleacul. Filmul din Lousada insistă asupra gesturilor: alegerea abóbora menina, atenția acordată apei care iese după fierbere, punctul potrivit al aluatului. Nimic spectaculos, și totuși tot restul depinde de asta.

Gesturi ca acestea nu se învață din cărți. Se învață repetând în fiecare an aceeași rețetă, alături de cineva care o face deja. În film, femeia care vorbește este chiar transmiterea: numește ingredientele din memorie, așa cum recită cineva o rugăciune pe care o știe pe de rost.

Lista seamănă cu cea a unui dulap de bucătărie, și tocmai asta o face emoționantă. Lămâia aduce prospețime, scorțișoara parfumul, vinul de Porto rotunjimea, semințele de pin și nucile crocantul, pentru cine îl dorește. Nimic nu e exotic; totul e la îndemână, la momentul potrivit al anului.

Prăjești, presari, servești cu un pahar de Porto

Aluatul se rulează în bilețe mici și se prăjește în ulei foarte fierbinte. Odată scurse, primesc zahăr și scorțișoară. Acesta este momentul pe care filmul îl arată cel mai mult, pe care îl așteaptă toată familia și care umple bucătăria cu un miros călduț și dulce.

La masă se servesc așa cum s-a făcut dintotdeauna: cu un pahar de Porto și cu conversația care prelungește sărbătoarea. Dulceața nu se mănâncă singură. Este un motiv să mai stai așezat puțin, cât casa e încă plină de oameni.

Familia filhós

Cine cunoaște filhós și sonhos îi recunoaște rudenia: și ei sunt aluaturi prăjite și dulci care revin pe mesele portugheze de Crăciun. Le-am dedicat un articol, Filhós și sonhos: două bile prăjite, două aluaturi, un singur Crăciun, care se citește foarte bine imediat după acesta.

Ce spune filmul azi

Reportajul datează din 2007. Vale do Sousa TV l-a republicat la sfârșitul lui 2025, în rubrica de arhivă « Um Arquivo com História ». Aproape douăzeci de ani mai târziu, imaginile au căpătat altă dimensiune. Se aude în ele saudade, acea nostalgie portugheză pe care românii o înțeleg doar pe jumătate: oamenii, gesturile, ritmul lent al frazelor.

Textul postului spune asta simplu: mulți dintre cei care au învățat așa fac în continuare aceste bilharacos, alții nu mai sunt, iar alții vor descoperi rețeta pe un ecran. Este o transmitere care trece acum și prin imagine, atunci când casa nu o mai poate păstra singură.

O dulceață pe care o povestim la Bruxelles

Nu pretindem că reproducem bilharacos din Lousada sau din Aveiro. Această dulceață aparține bucătăriilor de familie, iar cel mai bun mod de a o respecta este să o povestești cum se cuvine. Ce putem face noi este să vă arătăm ce au în comun mesele portugheze de Crăciun, la Porto ca și la Bruxelles.

Dacă doriți să gustați o patiserie portugheză de sărbătoare la Bruxelles, cele patru magazine ale noastre sunt punctul de plecare. Pastel de nata este clasicul nostru, în Stockel, în Etterbeek, în Uccle la fel ca în Waterloo. Programul și adresele sunt pe pagina noastră cu magazine.

Surse: Wikipedia, „Bilharaco” ; Vale do Sousa TV, „Um Arquivo com História: os bilharacos de Lousada” ; 1001 Ideias, „Aprenda a fazer os famosos Bilharacos”.

Foto: Rhalah, Filhós au mel de engenho, Wikimedia Commons, licență CC0. Un verișor prăjit al bilharaco, lipsind o fotografie a dulceții în sine.