Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Rabanadas: Portekiz'in genç annelere sunduğu ekmek dilimi
Dünkü ekmek, süt, bir yumurta, bir tava. Portekiz'de Noel rabanada'sı fatia de parida diye de anılır: doğum yapmış kadınların dilimi. İşte kökeni.
Devamını oku
Filhós ve sonhos: iki kızarmış hamur topu, iki hamur, tek bir Noel
Sofranın ortasında, parmak uçlarıyla alınan altın rengi, tarçınlı bir top. Portekiz'de adı filhó ya da sonho'dur ve fark tek bir şeye bağlıdır: hamur mayalanır…
Devamını oku
Pudim Molotof: bir kaleden doğan beyaz yumurta tatlısı
Kalıpta bir bulut, akıp giden karamel, kaşığın altında neredeyse hiçbir şey. Pudim Molotof'un iki hikâyesi var: hiç israf edilmeyen yumurta akları ve yolda adı…
Devamını oku
Aletria: Mağribilerin Noel'e bıraktığı hamur iplikleri
Kaşığın ilkinden önce desen vardır: tarçın, yumuşak bir sarı üzerinde eşkenar dörtgenler çizer. Aletria, El-Endülüs'ten gelen hamur iplikleridir ve Portekiz…
Devamını oku
Broa de Avintes: kürek çekilerek Douro'yu geçen ekmek
Koyu renkli, nemli, neredeyse kabuksuz çıkar fırından. Beyaz mısır ve çavdardan yapılan broa de Avintes, bir zamanlar Porto'nun rıhtımlarına Douro'yu kürekle…
Devamını oku
Água-pé: üzüm posasının üzerine dökülen su, Aziz Martin'de içilir
Sade bir bardakta içilir, diğer elde sıcak bir kestane. Água-pé, bağbozumundan sonra üzüm posasının üzerine dökülen sudur ve 11 Kasım'ın içeceğidir.
Devamını oku
Pão por Deus: 1 Kasım'da Portekizli çocuklar kapıları çalar
Küçük bir bez torba, her kapının önünde haykırılan bir cümle: 1 Kasım'da Portekizli çocuklar « Pão por Deus » ister. Bu âdet nereden geliyor ve bugün torbaya…
Devamını oku
Medronho: her şey durduğunda olgunlaşan Algarve'nin pürüzlü meyvesi
Eylül sonunda Algarve tepelerinde, pürüzlü küçük bir meyve sarıdan turuncuya, sonra kırmızıya döner. Medronho hiçbir şeye benzemez ve Portekiz'in en çok…
Devamını oku
Bolo do caco: taşının adını taşıyan Madeira ekmeği
Volkanik bazalt bir levha üzerinde pişer, buğday yerine tatlı patatesle yoğrulur, sarımsaklı tereyağıyla sürülür: Madeira'nın bolo do caco'su adına pasta denen…
Devamını oku