Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Castanhas assadas: Lizbon'da sonbaharı haber veren beyaz duman
Bir sokak köşesinde beyaz bir duman sütunu, köz ve tuz kokusu, bir çığlık: « Quentes e boas ! ». Lizbon'da sonbahar takvimle gelmez. Kestane satıcılarıyla…
Devamını oku
Arrufada de Coimbra: nişanlanmaya taşınan tatlı ekmek
Beyaz bir örtünün altında Coimbra garında sepetle satılır, bir battaniyenin altında yirmi dört saat mayalanır; arrufada, ailenin nişanlıyı tanıştırmak için de…
Devamını oku
Bolo lêvedo: Furnas'ın yaşı kimse bilmeyen küçük ekmeği
Fırında değil, unlanmış bir sacın üzerinde pişer; Azorlar'ın volkanik bir vadisinde. Oruç çöreği mi, 19. yüzyıl ekmeği mi, yoksa İngiliz banyocularının bir…
Devamını oku
Cristas de galo: manastırını kaybetmiş Vila Real böreği
Bir badem böreğinin kenarına kesilmiş dişler: Vila Real'in Santa Clara manastırından geriye kalan tek şey bu. Adı değişmiş bir klaris pastasının hikâyesi.
Devamını oku
Trouxas de ovos: Caldas da Rainha'dan getirilen yumurta bohçası
Kaynayan şurupta haşlanmış bir yumurta yaprağı, kendi kırıntılarının üzerine sarılmış, bir mücevher gibi parlak. Caldas da Rainha'da kimse yanında bir kutu…
Devamını oku
Pastel de bacalhau: iki kaşık arasında şekillendirilen morina
Yağdan altın rengi çıkar, üç keskin kenarı ve yumuşak bir ortası vardır. Pastel de bacalhau'nun arkasında Portekiz'in kendi sularında avlamadığı bir balık ve…
Devamını oku
Pastel de Vouzela: kimsenin hiç yazmadığı tarif
Çok ince bir hamur, yumurta kreması, bir örtü pudra şekeri. Pastel de Vouzela bir Porto manastırından gelir, bugün de birkaç evde elle yapılır ve tarifi hiç…
Devamını oku
Bolo de mel: Madeira'nın bıçakla değil elle kırılan keki
Alçak ve yoğun, kahverengi bir disk; üzeri badem ve ceviz içleriyle dolu. Madeira'da 8 Aralık'ta pişirilir ki Noel'e hazır olsun ve asla bıçakla kesilmez: elle…
Devamını oku
Pinhoada: Alcácer do Sal yollarının bal ve çam fıstıklı eşkenar dörtgeni
Koyu renkli bir eşkenar dörtgen, bir levha kadar sert, beyaz kalın kâğıda ikişer ikişer katlanmış. Alcácer do Sal'ın pinhoada'sı yalnızca iki şeye dayanır: bal…
Devamını oku