Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Fatias de Tomar: bacalı tencere isteyen tatlı
Parlak sarı ekmek dilimlerine benziyorlar, şuruba unutulmuş gibi. Ne un, ne maya içerirler ve fırının içini asla görmezler: fatias de Tomar, bacalı bir…
Devamını oku
Ameixa d'Elvas: adını bir Fransız kraliçesinden alan yeşil erik
Yeşil, ama bu bir kusur değil. Haut-Alentejo'daki Elvas'ta bu erik bilerek sert toplanır; ısırılabilir hâle gelmeden önce. Tüm diğer işler bundan çıkar.
Devamını oku
Rebuçados da Régua: Douro dini şölenlerinin elle bükülen şekeri
Sıcak limon ve pişmiş şeker kokarlar. Lamego'nun barok merdivenlerinin dibinde, kadınlar savaştan önce olduğu gibi, yağlanmış bir taşın üzerinde şekerlerini…
Devamını oku
Pastéis de Santa Clara: Mondego'nun sular altında bıraktığı manastırın pastası
Coimbra'da rahibeler, manastırı nehre terk etmeden önce üç yüzyıl boyunca zeminlerini yükseltti. Bina çamurun altında kayboldu; adını taşıyan pasta ise…
Devamını oku
Portekiz pastaları neden bu kadar sarı: suçlu şarap
Bir yumurta kırın ve ayırın. Portekiz'de yüzyıllar boyunca akı ile sarısı aynı yolu izlemedi: biri şaraphaneye ve çamaşırhaneye gitti, öteki manastırda kaldı.
Devamını oku
O lanche: adını İngilizceden ödünç alan Portekiz ikindi atıştırması
Öğleden sonranın sonunda Portekiz tuttuğu şeyi bırakır ve on dakika oturur. Bu anın adı İngilizceden ödünç alınmış; oysa bundan daha Portekizli bir şey yoktur.
Devamını oku
Marmelada: marmelat kelimesine adını veren Portekiz ayvası
Ayva çiğ yenmez. Şekerle pişince bıçakla kesilen bir hamur olur; ve Portekiz'den yola çıkıp İngiltere'de bir meyveyi değiştiren bir kelime.
Devamını oku
Desfolhada: kırmızı bir koçan bir öpücük hakkı veren gece
Eylül sonunda, Portekiz'in kuzeyinde, gece çökünce mısır yapraklarını ayırırlardı. Şarkılı ve içkili bir köy işi, bir kuralla: kırmızı koçanı bulan, öpme…
Devamını oku
Dönüş valizi: Portekizli aileler ağustostan neleri getirir
Ağustos sonunda aynı sahne Brüksel mutfaklarının birçoğunda yeniden oynanır: karonun üzerinde açık bir valiz, yanında banyo tartısı ve yüksek sesle tekrar…
Devamını oku