Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Aljezur batata-doce'si: efsanenin üç yüzyıl fazlası var
Toprağı hâlâ kumla kaplı çıkıyor, ağır, tuhaf biçimde kokulu. Aljezur'da 1249'da bir savaş kazandığı anlatılır. Sorun şu ki takvim buna karşı çıkıyor.
Devamını oku
Malassada: Hawaii'nin simgesine dönüşen Azor hamur kızartması
Şeker, ilk lokmadan önce parmaklara yapışır. Ortasında delik yok, sır yok: yalnızca altın rengi, ılık bir top, şekere bulanmış. Malassada basit görünür, ama…
Devamını oku
Portokali: Atina'dan Tahran'a, adı Portekiz'i taşıyan portakal
Atina'da bir pazardan portakal istediğinizde size portokali uzatırlar. İstanbul'da ise portakal. Doğu Akdeniz'in bir ucundan diğerine, meyve hâlâ küçük bir…
Devamını oku
Castanhas de ovos: Viseu'nun yumurta sarısından kestaneleri
Küçük altın rengi kestaneler, çizgili, sırtında hafif yanık izleri. Hiçbiri bir kestane ağacı görmedi: Viseu'da bunlar yumurta sarısı ve şeker içinde elle…
Devamını oku
Pão de rala: rahibelerin krala ikram ettiği Évora'nın sahte ekmeği
Bir köy ekmeğinin biçimi var, bir fakir unun adı. Ama kabuğunun altında yalnızca badem, yumurta sarısı ve doce de gila var: Évora manastırlarının hazinesi pão…
Devamını oku
Pêra Rocha: Sintra'da bir bahçede tesadüfen doğan armut
Boynu var, kabuğu kızıl benekli ve Portekiz pazarlarına eylülde gelir. Ülkedeki tüm Pêra Rocha armutları, 1836'da Sintra'da tesadüfen bulunan tek bir ağaçtan…
Devamını oku
Flagey'den Stockel'e: Portekiz pastacılığı Brüksel'i nasıl kazandı
Percolatörün buharı, küçük fincanın sert bir hareketle konması, iki Portekizce kelime: Brüksel'de bu tezgâh 1960'larda, kalmayı hiç düşünmeyen insanlarla…
Devamını oku
Bolo Dona Amélia: baharatların durduğu mısır keki
Üzerinde pudra şekerinden bir örtü, mısır rengi yoğun bir iç, tarçın ve karanfil kokusu. Bolo Dona Amélia Atlantik'in ortasında kayıp bir adadan gelir; tadı…
Devamını oku
Madeira şekeri: Funchal'ı Bruges'e bağlayan şeker yolu
Funchal'daki bir vitrinde, bir kolun ölçüsünde, gri-beyaz, sertleşmiş bir şeker konisi durur. Madeira şekeri denize açılırken bu biçimdeydi: Bruges ve Anvers'e…
Devamını oku