Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Ceylan tarçını: Portekizlilerin tesadüfen bulduğu kabuk
Hâlâ ılık bir pastel de nata'nın üzerine en son gelir, bir saniyelik bir hareketle. Bu kahverengi toz, bir okyanusu, bir fırtınayı ve Portekiz tarihinin yüz…
Devamını oku
Alfarroba: Algarve'nin sırıkla toplanan kara altını
Ağustos sonunda, Algarve'nin iç kesiminde, hiçbir şeyi görmeden önce duyulan bir ses vardır: gergin bir brandanın üzerine dolu yağıyormuş gibi, kuru,…
Devamını oku
Papos de anjo: iki kez pişen küçük yumurta sarılı kek
Fırından çıkar, altın rengi ve kabarmış, ama iş bitmiş değildir. Papo de anjo hemen sıcak bir şurup tenceresine girer ve orada ikinci kez şişer.
Devamını oku
Jesuíta: Santo Tirso'nun dişi dişine savunduğu çıtır üçgen
Bazı hamur işleri sesinden tanınır. Santo Tirso'nun jesuíta'sı ise, katmanlı hamur kendini göstermeden önce, ince bir şeker kabuğunun tek kuru hareketle…
Devamını oku
Pastel de Chaves: 1862'de adı bilinmeyen bir kadından alınan tarif
Yarım ay biçiminde yaprak hamur, dana eti dolgusu ve adını hiç kimsenin bilmediği bir satıcıdan bir libreye alınan bir tarif. Pastel de Chaves, Portekiz'in…
Devamını oku
Leite-creme: Portekiz kremasının çıtırtısını veren kızgın demir
Önce sesini duyarsınız: kaşık bastırılır, şeker kabuğu tek bir kuru hareketle kırılır ve altında artık hiçbir sertlik kalmaz. Leite-creme, bu iki saniyelik…
Devamını oku
Pudim Abade de Priscos: hiç sütü olmayan Portekiz muhallebisi
Yoğun ve koyu renkli bir Portekiz muhallebisi; orijinal tarifinde tek damla süt yok. Braga yakınlarındaki bir papaz evinde doğdu. Pudim Abade de Priscos'un ve…
Devamını oku
Fios de ovos: Siyam'ı fetheden Portekiz yumurta ipliği
Bir yumurta sarısı, kaynayan şurubun içine ince bir süzgekten akar ve altın bir iplik olarak çıkar. Fios de ovos, Portekiz pastacılığının belki en çarpıcı ve…
Devamını oku
Cavacas: cavaqueiras'ın sepetle sattığı içi boş kek
Beyaz, opak bir kaplama dişin altında çatlıyor ve altında neredeyse hiçbir şey yok. Cavaca, kendi boşluğu etrafında kurulmuş bir Portekiz keki; tam da bu…
Devamını oku