Folar: كعكة عيد الفصح التي يهديها العرّاب إلى ابن التعميد

في صباح عيد الفصح في البرتغال، يصل الـ folar إلى المائدة وعلى وجهه بيضة كاملة مسلوقة بقشرها ومغروسة في العجين. الكعكة قليلة السكر، جافة قليلاً، معطّرة بالتوابل. ومع ذلك لا يتناولها أحد كأنها حلوى عادية. فهي تُستقبل وتُهدى، وتقول الكثير عن العائلة التي تتقاسمها.

بيضة تبقى ظاهرة للعيان

البيضة أول ما يلفت النظر. هي مسلوقة جيداً وموضوعة فوق القشرة، ظاهرة للجميع. يصف موقع OF Portugal هذا التفصيل بدقة: البيضة المغروسة في الأعلى هي التي تمنح الـ folar شكله الخاص، وتميّزه عن سائر أنواع الخبز الحلو في البلاد.

أما المعنى الذي يُعطى لهذه البيضة فهو رمزي. فهي تذكّر بالولادة الجديدة وبالقيامة التي يحتفل بها العيد. وتشير ويكيبيديا إلى ذلك: يُقدَّم الـ folar أحياناً مع بيضة مسلوقة تمثّل هذه العودة إلى الحياة.

العرّاب وابن التعميد والبنفسج

في التقليد، الـ folar هدية العرّاب قبل كل شيء. ففي أحد الشعانين، يحمل ابن التعميد إلى عرّابته باقة من البنفسج. وفي أحد الفصح، تهديه العرّابة في المقابل كعكة folar. الإيماءة تساوي الكعكة نفسها: إنها رابط يتجدد كل عام بين طفل والراشد الذي يرافقه. ليس مطلوباً من الـ folar أن يكون مثالياً، بل أن يُهدى.

يهدي العرّابون والعرّابات الـ folar إلى أبناء التعميد، ويختلف حجم الكعكة بحسب عادات كل عائلة. والهدية جزء من العيد، مثل القداس والوجبة التي تليه.

أصل لا يستطيع أحد تحديد تاريخه

الروايات عن نشأة الـ folar كثيرة، ولا تتفق فيما بينها. والمواقع البرتغالية التي تحكيها تعترف بنفسها بأنها لا تعرف تاريخ هذا التقليد. هناك أساطير، لكن لا واحدة منها يمكن تأريخها بيقين، وهذا مصير شائع لحلويات الأعياد، فهي تنتقل من بيت إلى بيت قبل أن تُكتب بزمن طويل.

تتداول بعض الفرضيات دون دليل تاريخي. إحداها تربط البيضة بإلهة قديمة للربيع، أخذت الكنيسة رموزها في عيد الفصح. وأخرى ترى في البيضة عملاً زراعياً: كان الناس قديماً يدفنون البيض في الحقول طلباً لمحصول وفير. هذه التفسيرات جذابة، لكنها تبقى مجرد تخمينات. والأفضل أن نتركها على حقيقتها.

الـ folar المالح في Chaves

هناك folar آخر بعيد جداً عن كعكة الفصح الحلوة. ففي منطقة Chaves وValpaços، في شمال شرق البلاد، يكون الـ folar مالحاً. يحتوي العجين على لحم الخنزير والجامبون وsalpicão وlinguiça. يغيب السكر، لكن الاسم والعيد يبقيان كما هما.

وهكذا يكون الـ folar مالحاً أو حلواً بحسب المنطقة، ويتغير مع المنتجات المحلية. فالاسم الواحد قد يدل على طبقين لا يجمع بينهما شيء تقريباً، ما دام العيد يجمعهما.

طعم متواضع وتوابل

الـ folar الحلو ليس شديد الحلاوة، بل هو جاف قليلاً بحسب وصف OF Portugal. والتوابل هي التي تمنحه طابعه. يبقى كعكة عيد، وليس حلوى أديرة بسكر مصنوع بعناية، وهذا بالضبط ما يجعله فريداً.

ماذا يحكي الـ folar عن عيد الفصح

لا يشبه الـ folar أي حلوى برتغالية أخرى. فهو ليس حلوى أديرة، ولا حلوى مهرجانات شعبية مثل arraiais الصيفية. إنه خبز عائلي في شكل هدية. البيضة والقشرة والتوابل وباقة البنفسج تقول الشيء نفسه: العيد يُتقاسم، ومن يعطي لا يقل شأناً عمّن يتلقى.

وهو أيضاً تقليد يبقى لأنه يتكرر. في كل عام تعود الإيماءة ذاتها: طفل يحمل الزهور، وعرّابة تهدي كعكة، وبيضة تُتقاسم على المائدة. لا شيء مبهر، ومع ذلك فهذا النوع من الطقوس هو ما يُبقي العائلة متماسكة.

وفي Bruxelles؟

في Bruxelles، لا يحضر الـ folar بشكل بديهي على الموائد. عند Wooly، في Etterbeek وUccle وWaterloo، تبقى الحلوى البرتغالية الأولى التي ننصح باكتشافها هي pastel de nata. وللتعرف عليها عن قرب، تجمع فئة pastel de nata لدينا أنواع المتجر، ونشرح التوصيل إلى المنزل في Bruxelles على حدة.

ولمعرفة قصة متاجرنا في Bruxelles، اقرأوا Le pastel de nata à Bruxelles : nos boutiques Wooly. وعناوين المتاجر الثلاثة موجودة في صفحة المتاجر.

الصورة: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

المصادر: OF Portugal, « Folar de Páscoa - História, Lenda e Receitas » ; Wikipédia, « Folar ».