Barriga de freira: das portugiesische Dessert mit dem Namen Nonnenbauch

Man braucht ein wenig Mut, um ein Dessert zu bestellen, das „Nonnenbauch“ heißt. In Portugal wird es an Festtagen in einem kleinen Schälchen serviert, mit Zimt bestreut, und wer es isst, denkt selten an den Namen.

Der Name ist ein Scherz, und zwar einer aus dem Kloster. Laut der portugiesischen Wikipedia leitet er sich vom Charakter der Klosterdesserts ab, die aus Eigelb, Zucker und allem bestehen, was die Klosterküche gerade zur Hand hatte. An den Zutaten liegt es nicht, eher am Ton der Bezeichnung: Nonnen und ihre Süßspeisen haben schon immer zum Lächeln angeregt.

Vielleicht ein Kloster bei Coimbra

Der genaue Ursprung bleibt unklar. Dieselbe Seite bringt das Dessert mit dem Kloster Santa Ursula in der Nähe von Coimbra in Verbindung, das am Anfang des 13. Jahrhunderts gegründet worden sein soll. Das ist ein Hinweis, kein Beweis, und so sollte man es auch lesen.

Besser belegt ist der Zusammenhang. Im 15. Jahrhundert wird Zucker in Portugal häufiger verfügbar, und die Klöster nehmen ihn auf; im 16. Jahrhundert betreiben fast alle Klöster die Konfekt- und Süßwarenherstellung, laut der englischsprachigen Seite über „conventual sweets“. Die Nonnen erwirtschafteten damit Einkünfte, und das Können wanderte von einem Haus zum anderen.

Im 19. Jahrhundert wurden die Ordensgemeinschaften aufgelöst. Die Klostertore schlossen sich, die Rezepte aber verschwanden nicht: Sie verließen die Mauern und gelangten in Familienküchen, auf Dorffeste und später in die Auslagen der Konditoreien.

Ein Rezept, das Zeit braucht

Barriga de freira wird nicht improvisiert. Man bereitet einen Zuckersirup zu und gibt Eigelb, Mandeln, Zimt und Brotstücke hinzu. Die Masse muss bei kleiner Hitze etwa vierzig Minuten eindicken. Darauf kommt es an: Zu schnell gerinnen die Eier, zu langsam bleibt die Creme flüssig.

Das Brot spielt eine Rolle, die oft vergessen wird. Es gibt Körper und nimmt den Zucker auf, und daraus entsteht die samtige Textur, die sich deutlich von einer einfachen Creme unterscheidet.

Serviert wird es in kleinen Schälchen, lauwarm oder kalt, mit Zimtpulver obenauf. Manche Familien geben geriebene Kokosnuss dazu, andere ein Coulis aus roten Früchten. Die klassische Version kommt dem, was man über die Klöster erzählt, am nächsten: fast nichts, und viel Geduld.

Warum dieses Dessert die Diaspora anspricht

Für die portugiesische Gemeinschaft in Belgien erinnert diese Art von Dessert an eine Küche der Feste und Sonntage, in der man eine Süßspeise nicht macht, um zu beeindrucken, sondern um zusammenzukommen. Man macht sie für eine Familie, einen Nachbarn, ein Essen, das etwas länger dauert.

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Eine weitere Klostergeschichte erzählt unser Artikel über die Ovos Moles aus Aveiro, ein weiteres Dessert aus Eigelb und Geduld. Und wenn Sie eines unserer Geschäfte besuchen, finden Sie unsere Adressen und Öffnungszeiten.

Um dieses Dessert zu verstehen, braucht man keine Reise. Ein Topf, ein Holzlöffel und etwas Zeit genügen: Der Rest geschieht, wie im Kloster, von selbst.

Quellen: Wikipedia (pt), „Barriga de freira“ ; Wikipedia (en), „Conventual sweets“.

Foto: Pimfa, „Cinco Barrigas de Freira“, Wikimedia Commons, CC0 (gemeinfrei).