Pão de Ló aus Alfeizerão: der Kuchen der Straße Lissabon–Porto

Manche Kuchen kauft man, ohne je zu fragen, woher sie stammen. Der Pão de Ló aus Alfeizerão gehört dazu: eine goldene Kruste, eine weiche Krume, ein Duft nach Eigelb, der sich nicht versteckt. Dennoch beginnt seine Geschichte in einem Kloster und endet an einer Theke, an der man auf Vertrauen bezahlte.

Vielleicht ein Zisterzienserkloster

Die amtliche Darstellung der « Produtos Tradicionais Portugueses », herausgegeben von der DGADR, sagt es ohne Umschweife: Die Geschichte dieses Kuchens « verliert sich in der Zeit ». Man glaubt, dass er im Kloster Santa Maria de Cós bei Alcobaça entstand, aus Rezepten von Nonnen, deren Kochkunst in der Region Schule machte. Das Dorf Alfeizerão gilt als Erbe dieses Rezepts.

Die Version, die vor Ort am häufigsten erzählt wird, ist genauer und zugleich zerbrechlicher. Nonnen oder Frauen, die im Kloster arbeiteten, sollen im Dorf Zuflucht gefunden haben. Sie wurden von der Familie Amália Grilos aufgenommen, der sie das Rezept überlassen haben sollen. Die Gazeta das Caldas gibt diese Version im Konjunktiv wieder: Man erzählt sie, doch sie ist nicht datiert.

Ein Geheimnis in den Händen eines Priesters

Das Geheimnis gelangte schließlich zum Gemeindepfarrer, dem Padre João Matos Vieira. Während der Revolution von 1910, die das Land erschütterte, begann er mit seiner Familie und seinen Freunden, den Kuchen herzustellen und zu verkaufen, um zu überleben. Auch diese Passage stammt aus der amtlichen Darstellung der DGADR.

Die Straße, die Fahrer und die Theke ohne Verkäufer

Die Straße Lissabon-Porto führte damals durch Alfeizerão. Die Fahrer gewöhnten sich daran, dort anzuhalten. In ihrer Umgangssprache trug der Kuchen einen anderen Namen: der « Pão-de-Ló do Preto ». Die Darstellung erklärt den Beinamen mit zwei kleinen, schwarz bemalten Figuren neben der Ladentür.

Am erstaunlichsten ist die Art des Bezahlens. War der Verkäufer nicht da, nahm der Kunde den bereits verpackten und versiegelten Kuchen und legte das Geld auf die Theke. Die DGADR bezeichnet diese Ehrlichkeit als heute selten. Dieses Vertrauen gehört ebenso zur Geschichte des Kuchens wie sein Rezept.

Von der Familienwerkstatt zum Café Ferreira

Die Herstellung konzentrierte sich schließlich auf die Familie Ferreira. Das Café Ferreira, 1947 von der Schwiegertochter Amália Grilos eröffnet, versteht sich heute als einer der Erben dieser Tradition. Laut derselben Gazeta das Caldas hatte die Familie den Kuchen schon knapp zwanzig Jahre zuvor hergestellt, unter der Firma A. Ferreira & Companhia.

Was dieser Kuchen uns lehrt

Ein Pão de Ló braucht keine Legende, um gut zu sein. Seine Krume hängt vor allem davon ab, wie die Eier geschlagen werden und wann der Kuchen aus dem Ofen kommt. Die Schritte und Fehler, die einen Pão de Ló verderben können, werden Schritt für Schritt in unserem Artikel über Pão de Ló erklärt.

Ein Pão de Ló aus Alfeizerão in Brüssel

Bei Wooly Pâtisserie in Brüssel steht der Pão de Ló auf unserer Karte unter dem Namen Pão de Ló de Alfeizerão. Unsere portugiesischen Konditoren stellen ihn her, und unsere Geschäfte in Etterbeek, Stockel, Uccle und Waterloo können Ihnen sagen, ob er gerade verfügbar ist. Wir behaupten nicht, dass unser Kuchen aus einem Kloster stammt: Die Geschichte oben gehört zum Dorf, und wir erzählen sie so, wie unsere Quellen sie überliefern.

Wenn Sie mehr von unseren portugiesischen Kuchen entdecken möchten, finden Sie unsere Geschäfte und besuchen Sie uns.

Quellen: DGADR, „Produtos Tradicionais Portugueses: Pão-de-Ló de Alfeizerão“ ; Gazeta das Caldas, „Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão“.

Foto: Wooly Pâtisserie.