Confeitaria Nacional: Die Lissabonner Konditorei, geöffnet seit 1829

Abends, an der Ecke der Praça da Figueira, leuchtet das rote Schild noch vor den Straßenlaternen auf. Es beleuchtet zwei schmiedeeiserne Laternen, grauen, vom Regen müden Stein und eine Reihe Bronzemedaillons, die in die Fassade eingelassen sind. Man geht vorbei, ohne aufzublicken. Schade: Diese Medaillons sind Medaillen, und dieses Haus servierte schon Kuchen, als Lissabon noch mit Öl beleuchtet wurde.

Auf den Azulejo-Tafeln, schwarze Buchstaben auf cremefarbenem Grund, sagt das Haus selbst, was es ist: casa fundada em 1829, fabrico próprio. Gegründet 1829. Eigene Herstellung. Zwei Sätze, und alles ist gesagt.

Ein Mann aus Trás-os-Montes kommt nach Lissabon

Die Confeitaria Nacional öffnet im Dezember 1829. Ihr Gründer, Balthazar Roiz Castanheiro, stammt aus Vila Pouca de Aguiar, ganz im Norden, aus dem Trás-os-Montes der trockenen Berge und harten Winter, aus dem man selten fortgeht, um zurückzukehren. Er lässt sich in der Baixa Pombalina nieder, dem Viertel, das nach dem Erdbeben von 1755 schnurgerade wiederaufgebaut wurde: gerade Straßen, aufgereihte Häuser, klare Ecken. Das Geschäft nimmt eine dieser Ecken ein, zwischen der Praça da Figueira und der Rua dos Correeiros.

Eine confeitaria ist damals nicht ganz dasselbe wie eine pastelaria. Das Wort kommt von confeitar, kandieren: Man verarbeitet dort Zucker, kandierte Früchte, Eingemachtes und Dragées ebenso wie Teig. Der Zucker kommt damals aus den Kolonien, er ist teuer, und ein Haus, das davon lebt, wendet sich zuerst an eine Kundschaft, die ihn sich leisten kann. Um 1835 vergrößert sich das Geschäft bis zur Rua dos Correeiros. Von dort wird es sich nicht mehr fortbewegen.

Der Erlass eines Königs an einem Oktobertag

Am 28. Oktober 1873 unterzeichnet König D. Luís I. den Erlass, der die Confeitaria Nacional zum Hoflieferanten macht. Das ist keine Ehrenauszeichnung, die man an die Wand hängt und vergisst: Es bedeutet regelmäßige Aufträge, feste Anforderungen und das Recht, den Titel zu führen. Das Haus behält ihn bis zur republikanischen Revolution von 1910, die der Monarchie ein Ende setzt und damit auch den Lieferanten der Krone.

Inzwischen wird das Haus auch außerhalb Lissabons bekannt. Es stellt 1873 auf der Weltausstellung in Wien kandierte Früchte und Eingemachtes aus und bringt 1878 eine Medaille von der Weltausstellung in Paris mit. Genau diese Auszeichnungen sind in den Stein der Ecke eingelassen, in Bronze, auf Höhe des Schildes. Eine sehr portugiesische Art, die Dinge zu tun: Man erzählt seine Geschichte nicht, man schraubt sie an die Fassade und lässt die Passanten sie lesen, wenn sie stehen bleiben möchten.

Der Kuchen aus Frankreich

Es ist der Sohn des Gründers, Balthazar Castanheiro Júnior, der dem Haus sein bekanntestes Kapitel schenkt. In den 1870er-Jahren bringt er aus Frankreich das Rezept für einen Hefekranz mit kandierten Früchten und Nüssen mit. In Portugal wird daraus der bolo-rei, der Königskuchen, und die Confeitaria Nacional ist das erste Haus im Land, das ihn herstellt und verkauft.

Hundertfünfzig Jahre später ist der bolo-rei eines der sichersten Zeichen des portugiesischen Winters: Er erscheint im Dezember, verschwindet nach dem Dreikönigstag, und niemand ist sich einig, ob die kandierten Früchte unverzichtbar oder unerträglich sind. Der Streit geht quer durch die Familien. Auf seine Weise beweist er, dass das Rezept Wurzeln geschlagen hat.

Die Originalrezeptur, sagt das Haus, kennen nur zwei Personen. Welche, erfährt man nicht. Wahrscheinlich ist das auch besser so.

Eine Decke aus Spiegeln

Drinnen hat der Raum nie versucht, modern zu werden. Cremefarbene Wände, Stuck und Vergoldungen, und vor allem eine Spiegeldecke, die das Licht der Vitrinen zum Tresen zurückwirft. Bestellt wird im Stehen, wie überall in Portugal: eine Bica am Tresen, ein Stück Kuchen, nach fünf Minuten ist die Sache erledigt. Wer sitzen will, geht nach oben, wo es seit dem 19. Jahrhundert einen Salon de thé gibt.

Was bei einem Haus dieses Alters beeindruckt, ist nicht die Einrichtung. Es ist die Kontinuität: Es gehört noch immer derselben Familie und hat eine Monarchie, eine Republik, eine Diktatur, Brände und Baustellen überstanden, ohne die Straßenecke zu wechseln. Das können nur wenige Geschäfte in Europa von sich sagen.

Was uns das in Brüssel sagt

Wir bei Wooly haben keine zwei Jahrhunderte hinter uns. Aber wir denken das Handwerk genauso: Wir backen jeden Tag, und was wir verkaufen, kommt mehrmals täglich in unseren Geschäften frisch aus dem Ofen. Genau das meinen die beiden Wörter an der Lissabonner Fassade, fabrico próprio: eigene Herstellung. Unsere Pastéis de Nata kommen in Etterbeek, Stockel, Uccle und Waterloo aus dem Ofen und werden innerhalb einer Stunde gegessen, lauwarm, wie dort. Sie können sie online bestellen oder in einem unserer Geschäfte in Brüssel vorbeikommen: in der Rue des Tongres in Etterbeek, nur ein paar Schritte vom Place Dumon in Stockel, in Uccle und in Waterloo.

Und wenn Sie einmal durch die Baixa kommen, machen Sie den Umweg über die Praça da Figueira. Blicken Sie zu den Medaillons hinauf. Sie hängen dort länger als irgendwer sonst in der Straße.

Zum Weiterlesen: die Geschichte des Pastel de Nata, die ebenfalls im Portugal des 19. Jahrhunderts beginnt.

Foto: Confeitaria Nacional, Praça da Figueira, Lisboa, von Juan Antonio F. Segal, Lizenz CC BY 2.0.