Jeropiga: der süße Wein, den man mit Branntwein stoppt, beim Magusto

Das Prinzip passt in einen Satz. Man gießt Branntwein in den Traubenmost, während er kaum zu gären begonnen hat. Der Alkohol stoppt die Hefe, der Zucker bleibt im Glas, und der Wein behält seine Süße. Die portugiesischen Quellen nennen ein übliches Verhältnis: zwei Teile Most auf einen Teil Aguardente.

Das ist nicht dasselbe wie der Abafado, der andere süße portugiesische Wein. Dort kommt der Branntwein während der Gärung hinzu, nicht am Anfang. Auf dem Papier wirkt der Unterschied klein. Er erklärt dennoch, warum beide Getränke nicht gleich schmecken.

Das Verzeichnis traditioneller portugiesischer Erzeugnisse der DGADR beschreibt die Jeropiga als süßen Wein mit hohem Alkoholgehalt, hergestellt in der Region Trás-os-Montes im Nordosten des Landes. Der Eintrag nennt das Referenzrezept: zwei Teile Most, ein Teil Aguardente de Bagaço und eine Zimtstange. Der Text beschreibt auch den Ablauf. Most, Branntwein und Zimtstangen kommen in eine Talha, einen Krug aus glasierter oder schwarzer Ton. Man rührt um und lässt alles vier bis fünf Tage ruhen. Nach vierundzwanzig Stunden ist die Flüssigkeit bereits klar.

Danach gibt es eine Wahl. Man bewahrt das Getränk im Krug auf oder füllt es in Flaschen und Glasballons um. Die Jeropiga wird also zu Hause hergestellt, oft im Herbst, wenn der Most verfügbar ist, und sie hält sich von einer Saison zur nächsten.

Der Magusto, das Fest der Kastanie

Der Magusto ist ein Herbstfest. Kastanien werden über einem Bett aus Glut geröstet, auf der Straße oder im Hof, und heiß gegessen, während das Glas von Hand zu Hand geht. Der Text der DGADR führt die Jeropiga unter den Getränken auf, die zu diesen Kastanienfesten gehören, und vermerkt, dass sie um den Martinstag, den 11. November, erhältlich ist.

Die Online-Enzyklopädie Wikipedia ergänzt eine nützliche Nuance: Die Jeropiga ist nicht an eine Jahreszeit gebunden. In Trás-os-Montes und in der Region Beira wird sie zu Hause hergestellt und das ganze Jahr getrunken. Der Magusto ist also nur der sichtbarste Anlass, an dem das ganze Dorf sie ausschenkt.

Eine Süße, die einst auch Portwein süßer machte

Lange Zeit hatte die Jeropiga einen anderen, weniger festlichen Zweck. Sie wurde dem Portwein beigemischt, um ihn süßer zu machen. Dieselbe Enzyklopädie berichtet, dass englische Händler im neunzehnten Jahrhundert sie eher als Verfälschung betrachteten. 1844 erschien eine anonyme Schrift, die ihren Gebrauch in den Weinen des Douro anprangerte. Die Praxis ist nicht verschwunden: Sie findet sich noch heute bei einigen gespriteten Weinen.

Diese Vergangenheit erklärt den schlechten Ruf der Jeropiga bei Kennern. Sie erklärt auch ihren Charme als Getränk vom Land, gemacht, um zu dauern und geteilt zu werden, statt beurteilt zu werden.

Warum der 11. November?

Der Magusto entstand an Allerheiligen, dem 1. November, laut Florestas.pt. Familien ehrten ihre Verstorbenen am Feuer, an einem Tisch, auf dem Kastanien nicht fehlten. 1582 nahm die Umstellung auf den gregorianischen Kalender zehn Tage aus dem Oktober. Das Kastanienfest vom 1. November rutschte so auf den 11. November, ein Datum, das später dem heiligen Martin von Tours zugeschrieben wurde.

Die Legende des heiligen Martin, der an einem regnerischen Tag seinen Mantel mit einem Bettler teilte, ist mit dem Verão de São Martinho verbunden, dem Martinssommer: dem schönen Wetter, das jedes Jahr um diese Zeit wiederkehrt.

Und in Brüssel?

Bei Wooly, in Etterbeek, Uccle und Waterloo, machen wir Gebäck, keinen Wein. Die Jeropiga bleibt eine Sache der Familie und des Kruges. Was uns mit ihr verbindet, ist derselbe portugiesische Festgeist, in dem Zucker und Herbst zusammengehören. Für ein traditionelles portugiesisches Gebäck sind unsere Pastéis de Nata in unseren Geschäften erhältlich.

Quellen: Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR), „Jeropiga“ ; Wikipedia, „Jeropiga“ ; Florestas.pt, „São Martinho: qual a origem da tradição das castanhas?“.

Fotocredit: Gadogado123, CC BY-SA 4.0, über Wikimedia Commons.