Papo-seco: das portugiesische Frühstücksbrötchen ohne Maminhas

Es knackt schon, bevor man es aufschneidet. In Portugal trägt das Brötchen, das man morgens aus der Padaria mitbringt, je nach Region verschiedene Namen: Papo-seco, Carcaça, Molete, Bijou. Fast jeder hat schon eines gegessen. Nur wenige kennen die Geschichte seiner Form.

Ein Einzelbrötchen mit Einschnitt in der Mitte

Das Papo-seco ist ein kleines, leicht längliches Brötchen mit einem Einschnitt in der Mitte. Die DGADR, die traditionelle portugiesische Produkte erfasst, hält fest, dass es an beiden Enden in kleinen „Maminhas“ ausläuft. Man isst es vor allem zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit.

Der Name wechselt je nach Region. Im Norden sagt man meist Molete oder Bijou. Im Ribatejo, im Alentejo und im Oeste sagt man Papo-seco. In Lissabon und im Tejo-Tal sagt man Carcaça. Es sind mehrere Namen für ein und dasselbe Brötchen.

Die Maminhas, oder die Spitzen des Brotes

„Maminhas“ bedeutet kleine Brüste. Gemeint sind die beiden Spitzen des Brotes. Die Ethnologin Mouette Barboff, die das traditionelle portugiesische Brot erforscht hat, beschreibt ein Brot mit gewölbtem Bauch, einem Einschnitt in der Mitte und spitzen Enden. Liebevoll nannte man es das „Brot mit Maminhas“.

Ein Brot des Volkes und eine Frage des Gewichts

In den 1950er-Jahren, unter dem Estado Novo, hat die Regierung Salazars mit knappem Getreide zu kämpfen. Laut Pãomania verordnet sie, das Gewicht des Brotes zu senken, ohne den Preis anzutasten, um Ausgaben und Importe zu begrenzen.

Die DGADR erzählt es anders: Überall auf der Welt kostet das kleine Brot mehr als das große. In Portugal ist es aus politischen und korporatistischen Gründen zum „Brot des Volkes“ geworden.

Vítor Moreira nimmt die Spitzen weg

Vítor Moreira, Chemieingenieur und als „Papa do Pão“ bekannt, nimmt sich das Papo-seco vor und macht zwei einfache Handgriffe: Er streicht die beiden Spitzen und fügt einen Einschnitt in Längsrichtung hinzu.

Warum? Weil man ein Papo-seco mit Spitzen mit beiden Händen formt, eine Carcaça dagegen mit einer Hand rollt. Der Bäcker spart bei jedem Brötchen Zeit. Pãomania fasst es so zusammen: Die Carcaça ist technisch gesehen ein Papo-seco ohne seine Maminhas. Die Form hat sich geändert, der Name des Brotes ist geblieben.

Warum „à papo-seco“ so viel wie elegant bedeutet

Der Dienst Ciberdúvidas, der am ISCTE-IUL Fragen zur portugiesischen Sprache beantwortet, gibt die Erklärung des Wörterbuchs Houaiss zum Ursprung des Ausdrucks wieder. Das Papo-seco kostete mehr als die anderen Brote. Es kauften nur jene, die „andavam à papo-seco“, also die Elegantesten und Wohlhabendsten.

Die Bedeutung ist in der Sprache geblieben. Vestir-se à papo-seco heißt, sich sorgfältig und elegant zu kleiden. Derselbe Dienst weist darauf hin, dass die Bedeutung vom Kontext des Satzes abhängt.

An der Theke, am Morgen

Man bestreicht es mit Butter oder belegt es mit Käse und Schinken, wie Pãomania erwähnt. Es begleitet das Frühstück oder eine leichte Mahlzeit und will nie glänzen.

Es ist dieselbe Logik wie bei der Bica, dem Kaffee, den man an der Theke trinkt und dessen Geschichte wir hier erzählt haben. Bei Wooly in Etterbeek, Uccle und Waterloo hat das Pastel de Nata seinen Platz an der Theke, so wie die Bica in Portugal. Sie können das gesamte Sortiment an Pastéis de Nata entdecken oder sie sich in Brüssel nach Hause liefern lassen: Die Seite zur Lieferung nennt die Bedingungen.

Quellen: DGADR, „Produtos Tradicionais Portugueses — Pãozinho“ ; Pãomania, „Papo Seco - Carcaça - Molete“ ; Ciberdúvidas (ISCTE-IUL), „A expressão ‚à papo-seco‘“.

Foto: Lou Stejskal, „Papo-secos“, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.