Bolo-rei: der Dreikönigskuchen, bei dem zahlt, wer die Bohne findet

Er hat die Form einer Krone, die Krume ist goldgelb, und die Oberseite verschwindet unter kandierten Früchten, gehackten Nüssen und Puderzucker. Das Wichtigste sieht man jedoch nicht: Wenn man ein Stück Bolo-rei abschneidet, weiß man nie, was man findet. Eine getrocknete Bohne, die den Finder ein Jahr lang verpflichtet. Oder, wenn das Haus den Brauch bewahrt hat, eine kleine Beigabe, die Glück verspricht.

Ein Rezept, das aus Frankreich kommt

Der Bolo-rei gehört zu Lissabon, genauer zur Confeitaria Nacional, 1829 an der Praça da Figueira eröffnet. Auf ihrer Website erzählt das Haus, dass Balthazar Castanheiro Júnior, der Sohn des Gründers, das Rezept aus Frankreich mitbrachte. Es fügt hinzu, dass sich das Rezept seither nicht verändert hat und nur zwei Personen es kennen: der heutige Besitzer und der älteste Konditor des Hauses.

Das Jahr seiner Ankunft hängt von der Quelle ab. Die Website des Hauses nennt 1875; andere Texte sprechen von 1869 oder 1870. Wir entscheiden das nicht und fügen kein Detail hinzu, das diese Quellen nicht liefern. Unverändert bleibt die Verwandtschaft: Der Bolo-rei stammt vom französischen Dreikönigskuchen, der Galette des Rois, ab, im 19. Jahrhundert in Lissabon angepasst. Von der Confeitaria Nacional und ihren fast zwei Jahrhunderten hinter der Theke haben wir schon erzählt.

Eine Krone für die Heiligen Drei Könige

Nach der Überlieferung, die der öffentlich-rechtliche Sender RTP wiedergibt, stellt der Kuchen die Gaben der Heiligen Drei Könige dar. Deshalb isst man ihn zum portugiesischen Weihnachtsfest und danach bis zum Dreikönigstag, dem 6. Januar. Der Teig ist weich, fast ein Brioche; die Dekoration gleicht dem, was das Foto zu diesem Artikel zeigt: kandierte Früchte in verschiedenen Farben, gehackte Nüsse, ein Schnee aus Zucker.

Die Bohne zahlt, die Beigabe bringt Glück

Traditionell verbirgt der Kuchen zwei Überraschungen im Teig. Die erste ist eine getrocknete Bohne: Wer sie findet, muss den Bolo-rei des nächsten Jahres bezahlen. Das Spiel ist einfach und die Schuld eine fröhliche, denn sie sorgt dafür, dass der Kuchen an denselben Tisch zurückkehrt. Die zweite ist das Brinde, eine kleine Beigabe, die Kinder lieben und die, so heißt es, dem Finder Glück bringt.

Am Tisch beißt niemand leichtfertig zu. Man schneidet langsam, beäugt sein Stück von der Seite, behält den Nachbarn im Blick: Der geteilte Kuchen wird zum kleinen Spiel, und nur die Bohne weiß, wer im nächsten Jahr zahlt. Der Bolo-rei wird selten schweigend geteilt.

Eine Beigabe unter Aufsicht

Dass das Brinde selten wurde, liegt an einem Gesetz von 2011 über das direkte Einmischen kleiner Gegenstände in Lebensmittel. Anders als oft geglaubt, verbietet es nicht, einen Bolo-rei mit Brinde zu verkaufen. Pedro Portugal Gaspar, Generalinspektor der ASAE, der portugiesischen Lebensmittelsicherheitsbehörde, hat das klargestellt: Der Verkauf bleibt möglich, unter strengeren Regeln für Inhalt und Kennzeichnung.

Konkret muss sich der kleine Gegenstand durch Farbe, Größe oder Aufmachung vom Teig unterscheiden und so gestaltet sein, dass er Ersticken, Vergiftung, Perforation oder Darmverschluss vermeidet. Viele Konditoren haben lieber auf das Brinde verzichtet. Die Bohne wandert weiter, und mit ihr der Brauch des Bezahlens.

In Brüssel, bei Wooly

Den Dreikönigskuchen „Bolo Rei“ aus unserem Sortiment können Sie online bestellen, mit kandierten Früchten und Nüssen, wie es die Tradition will. Gestern erzählten wir von den Rabanadas desselben Weihnachtstisches. In Brüssel servieren unsere Geschäfte in Etterbeek, Stockel, Uccle und Waterloo das Pastel de Nata, und alle vier Adressen finden Sie auf einer Seite.

Unsere Pastéis de Nata in sieben Sorten lassen sich auch online bestellen, mit Lieferung nach Hause in Brüssel und in die Nachbarländer. Für einen Geburtstag oder ein Familienfest backen wir Geburtstagstorten auf Bestellung in Brüssel.

Quellen: Confeitaria Nacional, „A nossa História“; RTP, „Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição“; Wikipédia (pt), „Bolo-rei“.

Foto: José Conçalves, Wikimedia Commons, Lizenz CC BY-SA 3.0.