Folar: der Osterkuchen, den der Pate seinem Patenkind schenkt

Am Ostersonntag steht in Portugal der Folar auf dem Tisch, ein ganzes Ei obenauf, in der Schale gekocht und im Teig eingebacken. Der Kuchen ist wenig süß, ein wenig trocken und mit Gewürzen aromatisiert. Und doch isst ihn niemand wie ein gewöhnliches Dessert. Man bekommt ihn, man verschenkt ihn, und er verrät viel über die Familie, die ihn teilt.

Ein Ei, das gut sichtbar bleibt

Das Ei fällt als Erstes auf. Es ist hart gekocht und sitzt gut sichtbar auf der Kruste. Die Seite OF Portugal beschreibt genau diese Besonderheit: Das obenauf gesetzte Ei gibt dem Folar sein eigenes Aussehen und unterscheidet ihn von den anderen süßen Broten des Landes.

Die Bedeutung des Eis ist symbolisch. Es steht für die Wiedergeburt und die Auferstehung, die das Fest feiert. Wikipedia weist darauf hin: Der Folar wird manchmal mit einem hart gekochten Ei serviert, das diese Rückkehr ins Leben darstellt.

Der Pate, das Patenkind und die Veilchen

Der Folar ist zunächst ein Geschenk des Paten. Am Palmsonntag bringt das Patenkind seiner Patin einen Strauß Veilchen. Am Ostersonntag schenkt die Patin ihm dafür einen Folar. Die Geste zählt ebenso viel wie der Kuchen: Es ist ein Band, das jedes Jahr erneuert wird, zwischen einem Kind und dem Erwachsenen, der es begleitet. Der Folar muss nicht perfekt sein, er muss verschenkt werden.

Patinnen und Paten schenken ihren Patenkindern den Folar, und die Größe des Kuchens richtet sich nach den Gepflogenheiten der jeweiligen Familie. Das Geschenk gehört zum Fest, genau wie die Messe und das Essen danach.

Ein Ursprung, den niemand datiert

Über die Entstehung des Folar gibt es viele Erzählungen, und sie stimmen nicht überein. Die portugiesischen Seiten, die davon berichten, räumen selbst ein, dass sie das Datum dieser Tradition nicht kennen. Es gibt Legenden, aber keine lässt sich sicher datieren. Das ist das häufige Schicksal von Festtagskuchen, die lange von Haus zu Haus wandern, bevor sie aufgeschrieben werden.

Einige Vermutungen kursieren, ohne historischen Beleg. Die eine verbindet das Ei mit einer alten Frühlingsgöttin, deren Symbole die Kirche zum Osterfest übernommen haben soll. Eine andere sieht im Ei eine landwirtschaftliche Geste: Früher habe man Eier im Feld vergraben, für eine gute Ernte. Diese Erklärungen klingen verlockend, bleiben aber Mutmaßungen. Man nimmt sie am besten als das, was sie sind.

Der herzhafte Folar aus Chaves

Es gibt noch einen anderen Folar, der mit dem süßen Osterkuchen kaum etwas gemein hat. In der Region um Chaves und Valpaços im Nordosten des Landes ist der Folar herzhaft. Im Teig stecken Schweinefleisch, Schinken, Salpicão und Linguiça. Der Zucker fällt weg, das Wort und das Fest bleiben dieselben.

Je nach Region ist der Folar also herzhaft oder süß und wandelt sich mit den örtlichen Zutaten. Ein und derselbe Name kann zwei Gerichte bezeichnen, die fast nichts miteinander zu tun haben, solange das Fest sie verbindet.

Ein schlichter Geschmack, Gewürze

Der süße Folar ist nicht sehr süß und sogar ein wenig trocken, so die Beschreibung von OF Portugal. Die Gewürze geben ihm seinen Charakter. Er bleibt ein Festtagskuchen, kein Klostergebäck mit kunstvollen Zuckerarbeiten, und genau das macht ihn so besonders.

Was der Folar über Ostern erzählt

Der Folar gleicht keinem anderen portugiesischen Dessert. Er ist weder ein Klostergebäck noch eine Süßigkeit der Volksfeste wie der sommerlichen Arraiais. Er ist ein Familienbrot in Gestalt eines Geschenks. Das Ei, die Kruste, das Gewürz und der Veilchenstrauß sagen dasselbe: Das Fest wird geteilt, und die Schenkenden zählen genauso viel wie die Beschenkten.

Es ist auch eine Tradition, die überlebt, weil sie sich wiederholt. Jedes Jahr kehrt dieselbe Geste wieder: ein Kind, das Blumen bringt, eine Patin, die einen Kuchen schenkt, ein Ei, das man am Tisch teilt. Nichts Spektakuläres, und doch hält genau diese Art von Ritual eine Familie zusammen.

Und in Brüssel?

In Brüssel ist der Folar auf den Tischen keine Selbstverständlichkeit. Bei Wooly in Etterbeek, Uccle und Waterloo ist das portugiesische Gebäck, das Sie zuerst entdecken sollten, das Pastel de Nata. Um es aus der Nähe zu sehen, versammelt unsere Kategorie Pastel de Nata die Varianten des Geschäfts, und die Lieferung nach Hause in Brüssel wird gesondert erklärt.

Zur Geschichte unserer Brüsseler Geschäfte lesen Sie Le pastel de nata à Bruxelles : nos boutiques Wooly. Die Adressen der drei Geschäfte finden Sie auf der Seite der Geschäfte.

Foto: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Quellen: OF Portugal, „Folar de Páscoa - História, Lenda e Receitas“ ; Wikipédia, „Folar“.