Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Doce de gila: la zucca che si rompe a terra per farne un dolce
Non la si taglia con il coltello, la si getta a terra. E ciò che esce dalla zucca spaccata non somiglia a un dolce: fibre bianche, secche, aggrovigliate. Ci…
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Pastel de feijão: il dolce portoghese che nasconde i fagioli
Lo si addenta cercando la mandorla, e la si trova. Ciò che non si trova mai è il fagiolo bianco che pure compone metà del ripieno. Ecco tutta la prodezza del…
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Toucinho do céu: il dolce che porta il nome di un ingrediente scomparso
Il suo nome significa «lardo del cielo». Di lardo dentro non ce n'è più da tempo, ma il nome è rimasto, come il gesto, uscito da una cucina di convento…
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La sericaia: il dolce portoghese che riesce solo se si crepa
Nell'Alentejo questo dolce non si sforma, non si liscia, non si aggiusta. Lo si sforna crepato, screpolato, quasi rovinato: ed è proprio da questo che si…
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Pão de ló: la torta portoghese che si sforna troppo presto
Si affonda il cucchiaio e il centro cola. In qualsiasi pasticceria d'Europa questa torta sarebbe sbagliata. In Portogallo è esattamente ciò che si cerca, e c'è…
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La bica: che cosa ordinano davvero i portoghesi al bancone
Trenta secondi al bancone, una parola, una tazzina. Il caffè portoghese non è una pausa: è una punteggiatura. E a Lisbona porta un nome che nessuno usa a Porto.
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Rissóis: la mezzaluna fritta portoghese, e la sua ricetta
Rissol, rissóis, rissoles: la mezzaluna impanata con più errori di ortografia del Portogallo. Che cos'è esattamente, i due ripieni classici e la ricetta…
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Salame de chocolate: il salame di cioccolato portoghese
Sembra un salame, si taglia a fette come un salame e non contiene un grammo di carne. Che cos'è, da dove viene e la ricetta tradizionale, senza forno, in venti…
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Empada, chamuça, rissol: qual è quale?
Empada, chamuça, rissol, empanada: quattro fagottini che si somigliano e non hanno nulla in comune. Come riconoscerli a colpo d'occhio, che cosa c'è dentro e…
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