Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Papos de anjo: il dolcetto di tuorli che si cuoce due volte
Esce dal forno già cotto, dorato, bombato, eppure il lavoro non è finito. Il papo de anjo riparte subito in una pentola di sciroppo caldo, dove si gonfierà una…
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Jesuíta: il triangolo croccante che Santo Tirso difende con le unghie
Ci sono dolci che si riconoscono dal rumore. Il jesuíta di Santo Tirso si annuncia con una sottile crosta di zucchero che cede con un colpo secco, prima ancora…
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Pastel de Chaves: la ricetta comprata da una sconosciuta nel 1862
Una mezzaluna di sfoglia, un ripieno di vitello e una ricetta comprata per una sterlina da una venditrice di cui nessuno ha mai saputo il nome. Il pastel de…
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Leite-creme: il ferro rovente che fa scrocchiare la crema portoghese
Lo si sente prima di assaggiarlo: il cucchiaio preme, la crosta di zucchero cede con un colpo secco e sotto non c'è più niente di duro. Il leite-creme sta…
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Pudim Abade de Priscos: il budino portoghese che non contiene latte
Un budino portoghese denso e scuro, nato in una canonica vicino a Braga, la cui ricetta originale non contiene una goccia di latte. Ecco il pudim Abade de…
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Fios de ovos: il filo d'uovo portoghese che ha conquistato il Siam
Un tuorlo che cade a filo in uno sciroppo bollente e ne riesce come un filo d'oro. I fios de ovos sono senza dubbio il gesto più spettacolare della pasticceria…
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Cavacas: il dolce vuoto che le cavaqueiras vendevano nel cesto
Una glassa bianca e opaca che si spacca sotto i denti e, sotto, quasi niente. La cavaca è un dolce portoghese costruito attorno al proprio vuoto: ed è proprio…
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Torta de Azeitão: il rotolo dorato che viene dall'Alentejo
La forchetta entra senza resistenza, il sottile foglio di biscotto cede e compare la crema all'uovo. Una torta de Azeitão non nasconde nulla: due elementi, un…
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Meias-luas di Viana: il dolce che si comprava senza vedere nessuno
Una moneta posata su un piatto di legno, mezzo giro, e il dolce compare senza che si veda la mano che l'ha fatto. A Viana do Castelo le meias-luas si sono…
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