Bolo de noiva: de Portugese bruidstaart die u een jaar bewaart

Op de dag van het huwelijk wordt de taart voor iedereen aangesneden. Er worden foto's genomen, de gasten nemen een stuk en het feest is snel voorbij. Maar een deel van de taart is niet bestemd om die avond op te eten. Die heeft een afspraak, een jaar later, op de eerste huwelijksverjaardag.

Een laag bewaard voor de doop

Volgens de Portugese website E-konomista gaat de traditie terug tot de 19e eeuw, toen taarten met meerdere lagen in de mode raakten. Men bewaarde toen het bovenste deel voor de doop van het eerste kind, die meestal ongeveer een jaar na het huwelijk plaatsvond: “batizado do primeiro filho”.

Koppels krijgen steeds later kinderen, en de betekenis is veranderd. Vandaag denkt men dat het delen van dat stuk op de eerste huwelijksverjaardag geluk brengt aan het koppel, als symbool van liefde en geluk. Het is een manier om de feestdag opnieuw te beleven: een hap van de bruiloft, voor later bewaard.

Een koninklijke taart, 250 eieren, 60 kilo walnoten

In september 2023 schreef de Portugese krant Observador over de taart van infante Maria Francisca, die op 7 oktober in de basiliek van het klooster van Mafra zou trouwen met Duarte Martins. Chef-kok Hélio Loureiro bood die taart aan als huwelijksgeschenk. Hij beschrijft het resultaat als “wit op wit”, licht en elegant.

De cijfers zijn duizelingwekkend: ongeveer 100 gram taart per persoon, dus 150 kilo voor de hoofdtaart, met 250 eieren, 60 kilo suiker en 60 kilo walnoten. Er werden tot 1.200 gasten verwacht. De vulling is van walnoten, de versiering van koninklijk glazuur, gemaakt met poedersuiker, wijnsteen, citroensap en eiwit. De inspiratie komt van de filigrane van Gondomar, een symbool van de folklore in het noorden van Portugal.

De taart zou in Porto worden gemaakt en in Mafra worden samengesteld. Er waren twee bijna identieke versies gepland: eerst een taart om met het publiek te delen op het terreiro D. João V, daarna een tweede voor de gasten van de cocktail, geserveerd in de kloostergangen van het paleis-klooster.

Een taart een jaar bewaren: de gebruiksaanwijzing

Wie die taart echt een jaar later wil eten, vindt bij E-konomista bruikbare tips. Ze zijn eenvoudig en vooral hygiënisch.

• Zeg het de banketbakker meteen bij de bestelling. Hij kiest dan geschikte ingrediënten en let op de hygiëneregels voor dit soort taart.
• Laat de taart niet in de zon staan. Na meer dan acht uur wordt het risico op besmetting groot.
• Leg hem snel in de diepvries. De meeste taarten van nu, met zuivel en eieren, moeten zo vroeg mogelijk in de vriezer.
• Verpak hem in twee stappen. Eerst plasticfolie, dan twee lagen aluminiumfolie, en daarna een goed beschermde doos op een veilige plaats in de diepvries.
• Laat hem langzaam ontdooien. Een of twee dagen voor de datum in de koelkast, nog verpakt, daarna op kamertemperatuur tot hij volledig ontdooid is.

De taart wordt op de eerste huwelijksverjaardag gegeten, zonder meer dan een jaar te wachten.

En in Brussel?

Voor een eerste huwelijksverjaardag kunt u het feest ook vieren met een verjaardagstaart die voor de gelegenheid wordt gemaakt. Dat is wat we in Brussel aanbieden, op onze pagina over verjaardagstaarten. De adressen van onze winkels in Etterbeek, Stokkel, Ukkel en Waterloo vindt u op de winkelpagina.

Bronnen: Observador, “150 quilos, 250 ovos e inspiração na filigrana de Gondomar: o bolo da boda real”; E-konomista, “Bolo de casamento: congelar ou não?”.

Foto: Mark J. Handel, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.