Rosquilha van Argozelo: de paasring die een dorp in leven houdt

Ga in het noordoosten van Portugal richting Argozelo, een dorp in de gemeente Vimioso, in Trás-os-Montes. Hier verbouwt men tarwe, perst men de olie van de nabije olijfgaarden, en maakt men de rosquilha: een goudgele deegring die bij Pasen hoort.

Een ring voor Pasen

De rosquilha van Argozelo heeft de vorm van een kroon, niet van een feesttaart. Het deeg wordt gerezen, met de hand gekneed en tot een cirkel gevormd voordat het in de oven gaat. De recepten uit het dorp vragen om bloem, zuurdesem, suiker, eieren, boter, olijfolie en varkensvet. Sommige gezinnen voegen een beetje eau-de-vie of sinaasappelsap toe. Waar het kan komen de ingrediënten uit de streek: bloem van de tarwevelden, olie van de olijfgaarden.

In Portugal dekt het woord „rosquilha“ heel verschillende zoetigheden. De rosquilhas van Mogadouro, die van Marco de Canaveses of de rosquilha van Porto Santo hebben niet hetzelfde deeg en niet dezelfde vorm. Die van Argozelo hoort bij Pasen, en haar faam berust op die jaarlijkse afspraak: de bestellingen komen ruim vóór het feest binnen.

Gesloten mijnen, een dorp dat zichzelf opnieuw uitvindt

Wie wil begrijpen waarom een paaszoetje het embleem van een dorp werd, moet naar de recente geschiedenis kijken. In de jaren 1980 en 1990 stortte de sluiting van de tin- en wolfraammijnen Argozelo in ernstige moeilijkheden. António Santos, voorzitter van de gemeente Vimioso, beschrijft een veerkrachtige en ondernemende bevolking die naar andere activiteiten zocht om de verdwijnende te vervangen.

De rosquilha maakt deel uit van die heruitvinding. In maart 2025 richtten de inwoners de Confraria da Rosquilha de Argozelo op, met drie doelen: het vakmanschap bewaren, het promoten en doorgeven. De grootmeester, Ana Luísa Machado, presenteert de broederschap als de manier om een traditie te beschermen die van generatie op generatie is overgedragen.

De broederschap heeft ook de naam laten registreren. De rosquilha van Argozelo staat ingeschreven bij het Portugese Nationaal Instituut voor Industriële Eigendom en staat in de inventaris van de traditionele Portugese producten. Het product is zo verbonden met het dorp dat het maakt.

Een markt die duizenden bezoekers trekt

Op het weekend van 21 en 22 maart 2026 trok de Feira da Rosquilha opnieuw duizenden mensen naar Argozelo. Het hoogtepunt was het eerste kapittel van de broederschap, een ceremonie die de ondernemingszin van de inwoners in de bloemetjes zette. De aanwezige lokale bestuurders beklemtoonden één punt: in Trás-os-Montes maken bijna alle gemeenten olijfolie, wijn, aardappelen, kaas, honing of gedroogd fruit. Elke gemeente moet dus een product vinden dat haar onderscheidt. Argozelo koos zijn ring.

De regionale leiders presenteren de rosquilha als een gastronomisch én toeristisch product. Ze nodigen bezoekers uit om het bakken in de houtoven te zien en daarna het zoetje ter plekke te proeven. Zo begrijpt u het eenvoudig: een traditie die aan een plaats, aan gebaren en aan een kalender vastzit.

De houtoven en het gebaar

De rosquilha wordt in een houtoven gebakken, net als het dorpsbrood. Dat detail telt: bakken op hout is geen show voor bezoekers, het is de manier waarop het zoetje altijd in Argozelo is gemaakt. Deeg, ringvorm en bakken vormen één geheel.

Dat maakt deze zoete ringetjes kostbaar. Ze herinneren eraan dat Portugese zoetigheden lang in huizen en dorpsovens werden gemaakt. Broederschappen zoals die van Argozelo willen dit vakmanschap bewaren voor de generaties die komen.

En in Brussel?

In Brussel heeft het Portugese gebak een eigen verhaal. Het kwam mee met gezinnen die in België kwamen werken en vestigde zich in de wijken. Bij Wooly, in Etterbeek, Stockel, Uccle en Waterloo werken onze Portugese pasteleiros in dezelfde geest als de mensen van Argozelo: recepten die worden doorgegeven, gebaren die u niet kunt versnellen, producten die veel te danken hebben aan hun streek van herkomst.

Als de ring van Argozelo zin maakt om Portugees gebak te proeven, loop dan binnen in de winkel die het dichtst bij u ligt, of bekijk onze winkels en hun openingsuren. Voor een ander traditioneel brood leest u ons verhaal over de broa de Avintes, of proef de pastel de nata in onze vitrines.

Onze pastéis de nata, in zeven smaken, zijn ook online te bestellen, met thuisbezorging in Brussel en in de buurlanden. Voor een verjaardag of een familiefeest maken we verjaardagstaarten op bestelling in Brussel.

Bronnen: Terra de Miranda Notícias, “Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila”.

Foto: broodoven in de Algarve, door muffinn, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.