Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Malassada: a filhó açoriana que se tornou um emblema do Havai
O açúcar cola-se aos dedos antes mesmo da primeira dentada. Sem buraco no meio, sem cobertura: só uma bola dourada, morna, passada por açúcar. A malassada…
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Portokali: a laranja que tem o nome de Portugal, de Atenas a Teerão
Peça uma laranja num mercado de Atenas e dão-lhe um portokali. Em Istambul, um portakal. De uma ponta à outra do Mediterrâneo oriental, o fruto ainda tem o…
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Castanhas de ovos: as castanhas de Viseu feitas de gemas de ovo
Pequenas castanhas douradas, estriadas, um pouco tostadas no dorso. Nenhuma viu um castanheiro: em Viseu, moldam-se à mão com gemas de ovo e açúcar e douram-se…
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Pão de rala: o falso pão de Évora que as freiras ofereciam ao rei
Tem a forma de um pão caseiro e o nome de uma farinha de pobre. Debaixo da côdea, porém, só há amêndoa, gemas de ovo e doce de gila: o pão de rala, tesouro dos…
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Pêra Rocha: a pera nascida por acaso num quintal de Sintra
Tem pescoço, a casca salpicada de ruivo, e chega às bancas portuguesas em setembro. Todas as peras Rocha do país descendem de uma única árvore, encontrada por…
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De Flagey a Stockel: como a pastelaria portuguesa conquistou Bruxelas
O vapor da máquina de café, a chávena pousada com um toque seco, duas palavras em português: em Bruxelas, este balcão chegou de comboio nos anos 1960, com…
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Bolo Dona Amélia: o bolo de milho onde paravam as especiarias
Um véu de açúcar em pó, um miolo denso cor de milho, um perfume de canela e cravinho. O bolo Dona Amélia vem de uma ilha perdida no meio do Atlântico, e o seu…
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O açúcar da Madeira: a rota que ligava o Funchal a Bruges
Numa vitrine do Funchal repousa um cone de açúcar endurecido, branco-acinzentado, da altura de um antebraço. Era nessa forma que o açúcar da Madeira se fazia…
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Fatias de Tomar: o doce que exige uma panela de chaminé
Parecem fatias de pão amarelo-vivo esquecidas numa calda. Não levam farinha nem fermento, e nunca veem o interior de um forno: as fatias de Tomar cozem numa…
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