Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Doce de gila: a abóbora que se parte no chão para fazer uma sobremesa
Não se corta à faca, atira-se ao chão. E o que sai da abóbora partida não se parece com uma sobremesa: fibras brancas, secas, emaranhadas. Vai ser preciso…
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Pastel de feijão: o doce português que esconde feijão
Trinca-se à procura da amêndoa, e encontra-se. O que nunca se encontra é o feijão branco que, no entanto, compõe metade do recheio. É essa a grande proeza do…
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Toucinho do céu: o bolo que tem o nome de um ingrediente desaparecido
Chama-se « toucinho do céu ». Já há muito que não leva toucinho, mas o nome ficou, tal como o gesto, saído de uma cozinha de convento português para nunca mais…
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A sericaia: a sobremesa portuguesa que só está bem feita quando estala
No Alentejo, esta sobremesa não se desenforma, não se alisa, não se disfarça. Sai do forno rachada, estalada, quase estragada, e é exatamente por isso que se…
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Pão de ló: o bolo português que se tira do forno cedo demais
Enterra-se a colher e o centro escorre. Em qualquer pastelaria da Europa, este bolo seria dado como falhado. Em Portugal, é exatamente isso que se procura, e…
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A bica: o que os portugueses pedem realmente ao balcão
Trinta segundos ao balcão, uma palavra, uma chávena pequena. O café português não é uma pausa: é uma pontuação. E em Lisboa tem um nome que ninguém usa no…
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Rissóis: o salgado frito português e a sua receita
Rissol, rissóis, rissoles: o salgado panado mais mal escrito de Portugal. O que é exatamente, os dois recheios clássicos e a receita tradicional, com a única…
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Salame de chocolate: o «chouriço» de chocolate português
Parece um chouriço, corta-se às rodelas como um chouriço e não tem um grama de carne. O que é, de onde vem e a receita tradicional, sem forno, em vinte minutos.
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Empada, chamuça, rissol: qual é qual?
Empada, chamuça, rissol, empanada: quatro salgados que se parecem e não têm nada a ver. Como reconhecê-los num relance, o que têm dentro e de onde vem cada um.
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