Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Papos de anjo: o pequeno bolo de gemas que se coze duas vezes
Sai do forno já cozido, dourado, abaulado, e no entanto o trabalho não acabou. O papo de anjo vai logo para um tacho de calda quente, onde vai inchar uma…
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Jesuíta: o triângulo estaladiço que Santo Tirso defende com unhas e dentes
Há doces que se reconhecem pelo som. O jesuíta de Santo Tirso anuncia-se com uma fina crosta de açúcar que cede com um estalido seco, antes ainda de a massa…
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Pastel de Chaves: a receita comprada a uma desconhecida em 1862
Uma meia-lua folhada, um recheio de vitela e uma receita comprada por uma libra a uma vendedeira cujo nome ninguém nunca soube. O pastel de Chaves é o salgado…
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Leite-creme: o ferro em brasa que faz estalar o creme português
Ouve-se antes de se provar: a colher carrega, a crosta de açúcar cede com um estalido seco e, por baixo, já não há nada duro. O leite-creme cabe inteiro neste…
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Pudim Abade de Priscos: o pudim português que não leva leite
Um pudim português denso e escuro, nascido numa residência paroquial perto de Braga, cuja receita original não leva uma gota de leite. Eis o pudim Abade de…
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Fios de ovos: o fio de ovo português que conquistou o Sião
Uma gema de ovo que cai em fio numa calda a ferver e sai dela transformada em fio de ouro. Os fios de ovos são sem dúvida o gesto mais espetacular da doçaria…
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Cavacas: o doce oco que as cavaqueiras vendiam à cesta
Um vidrado branco e opaco que estala sob o dente e, por baixo, quase nada. A cavaca é um doce português construído à volta do seu próprio vazio, e foi…
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Torta de Azeitão: a torta dourada que veio do Alentejo
O garfo entra sem resistência, a fina folha de massa cede e o creme de ovos aparece. Uma torta de Azeitão não esconde nada: dois elementos, um gesto e nenhuma…
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Meias-luas de Viana: o doce que se comprava sem ver ninguém
Uma moeda pousada num tabuleiro de madeira, meia volta, e o doce aparece sem que se tenha visto a mão que o fez. Em Viana do Castelo, as meias-luas venderam-se…
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