Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Rabanadas: felia de pâine pe care Portugalia o servea tinerelor mame
Pâine de ieri, lapte, un ou, o tigaie. În Portugalia, rabanada de Crăciun se mai numește și fatia de parida: felia femeilor care tocmai au născut. Iată de unde…
Citiți mai departe
Filhós și sonhos: două bile prăjite, două aluaturi, un singur Crăciun
O bilă aurie, presărată cu scorțișoară, pe care o iei cu vârful degetelor de pe masa de Crăciun. În Portugalia se numește filhó sau sonho, iar diferența ține…
Citiți mai departe
Pudim Molotof: deserul din albușuri născut dintr-o fortăreață
Un nor într-o formă, caramel care curge, aproape nimic sub lingură. Pudim Molotof are două istorii: cea a albușurilor care nu se risipesc și cea a unui nume…
Citiți mai departe
Aletria: firele de aluat pe care maurii le-au lăsat la Crăciun
Înainte de prima lingură, este desenul: scorțișoara trasează romburi pe un galben fraged. Aletria sunt fire de aluat venite din al-Andalus, devenite un desert…
Citiți mai departe
Broa de Avintes: pâinea pe care femeile o duceau peste Douro cu vâslele
Iese din cuptor închisă la culoare, umedă, aproape fără crustă. Broa de Avintes, din porumb alb și secară, traversa altădată Douro-ul cu barca, spre cheiurile…
Citiți mai departe
Água-pé: apa turnată peste tescovină, care curge de Sfântul Martin
Se bea într-un pahar fără pretenții, cu o castană fierbinte în cealaltă mână. Água-pé este apa turnată peste tescovina de după cules și băutura de pe 11…
Citiți mai departe
Pão por Deus: pe 1 noiembrie, copiii portughezi bat la uși
Un sac mic de pânză, o formulă strigată în fața fiecărei uși: pe 1 noiembrie, copiii portughezi cer „Pão por Deus”. De unde vine obiceiul și ce se pune în sac…
Citiți mai departe
Medronho: fructul aspru din Algarve care se coace când totul se oprește
La sfârșitul lui septembrie, pe dealurile din Algarve, un mic fruct aspru trece de la galben la portocaliu, apoi la roșu. Medronho nu seamănă cu nimic, și a…
Citiți mai departe
Bolo do caco: pâinea din Madeira care poartă numele pietrei sale
Coaptă pe o dală de bazalt vulcanic, frământată cu batată-doce din lipsă de grâu, unsă cu unt cu usturoi: bolo do caco din Madeira este o pâine care se numește…
Citiți mai departe