Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Castanhas assadas: fumul alb care vestește toamna la Lisabona
O coloană de fum alb la colțul unei străzi, un miros de jar și de sare, un strigăt: „Quentes e boas!”. La Lisabona, toamna nu sosește după calendar. Sosește…
Citiți mai departe
Arrufada de Coimbra: pâinea dulce care se purta la logodnă
Vândută în coș, sub o față de masă albă, în gara din Coimbra, dospită douăzeci și patru de ore sub o pătură, arrufada servea și la prezentarea unui logodnic în…
Citiți mai departe
Bolo lêvedo: pâinea din Furnas a cărei vârstă nu o cunoaște nimeni
Se coace pe o placă făinată, niciodată în cuptor, într-o vale vulcanică din Azore. Turtă de Postul Mare, pâine din secolul al XIX-lea sau idee a baigneurilor…
Citiți mai departe
Cristas de galo: plăcinta de Vila Real care și-a pierdut mănăstirea
Dinți tăiați pe marginea unei plăcinte cu migdale: asta este tot ce rămâne din mănăstirea Santa Clara din Vila Real. Povestea unei prăjituri de clarise care…
Citiți mai departe
Trouxas de ovos: bocceluța de ouă adusă din Caldas da Rainha
O foaie de ou fiartă în sirop clocotit, rulată peste propriile resturi, lucioasă ca o bijuterie. La Caldas da Rainha nu pleci niciodată fără cutia ta de…
Citiți mai departe
Pastel de bacalhau: codul care se modelează între două linguri
Iese din ulei auriu, cu trei margini clare și o inimă fragedă. În spatele pastel de bacalhau se află un pește pe care Portugalia nu-l pescuiește acasă și un…
Citiți mai departe
Pastel de Vouzela: rețeta pe care nimeni n-a scris-o niciodată
O aluat foarte subțire, o cremă de ouă, un strat de zahăr pudră. Pastel de Vouzela vine de la o mănăstire din Porto, se mai face încă manual în câteva case,…
Citiți mai departe
Bolo de mel: tortul din Madeira care se rupe cu mâna, niciodată cu cuțitul
Un disc maro, jos și dens, presărat cu migdale și nuci. La Madeira se coace pe 8 decembrie ca să fie gata de Crăciun, și nu se taie: se rupe cu mâinile.
Citiți mai departe
Pinhoada: romb de miere și pinoli de pe drumurile din Alcácer do Sal
Un romb maro, tare ca o placă, împăturit câte doi în hârtie albă groasă. Pinhoada din Alcácer do Sal se sprijină pe două lucruri: miere și pinolii pinilor din…
Citiți mai departe