Pastel de Belém визнали найкращою випічкою світу: що це (трохи) змінює для нас

Коротко: У 2026 році рейтинг TasteAtlas назвав pastel de Belém найкращою випічкою світу з оцінкою 4,59/5; класичний pastel de nata посів третє місце. Pastel de Belém: це версія історичного дому в Belém, Лісабон; скрізь інде ця тарталетка називається pastel de nata.

Сьома ранку, тераса ще в тіні, чашка кави ледь димить сильніше за навколишнє повітря. У Лісабоні цього літа треба вставати рано, щоб насолодитися містом, поки спека остаточно не вступила у свої права: португальська влада щойно оголосила кілька округів, зокрема Лісабон, у червоному рівні небезпеки через спеку, з температурами понад 40 градусів у деяких регіонах. Але навіть під цією пекучою спекою одне не змінюється: черга перед великими домівками pastéis de nata ніколи не спадає.

І цього тижня у цієї черги з'явилася ще одна причина. Престижний рейтинг TasteAtlas щойно визнав pastel de Belém найкращою випічкою світу на 2026 рік з оцінкою 4,59/5; класичний pastel de nata йде слідом, на третьому місці. Це радше підтвердження, ніж сюрприз, для кожного, хто вже куштував цю золотисту тарталетку: листкове тісто, що хрумтить на зубах, крем, ще теплий, злегка осідає в центрі, ці карамельні плями зверху, які розповідають про випікання при дуже високій температурі.

Історію знаємо, але її варто розповісти ще раз: нібито саме монахи монастиря ієронімітів у Belém розробили рецепт у XIX столітті, перш ніж продати його, щоб фінансувати свою громаду після ліберальної революції 1820 року. Два століття потому рецепт, який ревно береже кілька посвячених у Лісабоні, перетнув кордони, не втративши того, що робить його неповторним: простоти інгредієнтів і суворої вимогливості до виконання.

Натомість змінилося те, як його їдять улітку. Через цю хвилю спеки, що штовхає лісабонців шукати прохолоди і легкості, у деяких pastelarias з'являються літні версії: цедра лимона або апельсина, посипана замість кориці, гарнір з цитрусових чи червоних ягід, щоб пом'якшити жирність крему. Це спосіб залишатися вірними традиції, прислухаючись до сезону, саме той дух, у якому ми працюємо у Wooly.

У наших магазинах у Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle та Waterloo pastel de nata і далі готують за класичною португальською рецептурою: домашнє листкове тісто, ароматний кондитерський крем, випікання при дуже високій температурі, щоб отримати ту нерівномірну карамель, яка й робить усю різницю. Але влітку ми також любимо подавати його теплим з крижаною кавою або додавати цедру цитрусових на кілька штук у магазині, невеликий кивок до того, що зараз роблять у Лісабоні. Так ми подорожуємо з Брюсселя до Португалії, по одному укусу.

Тож наступного разу, коли пройдете повз одну з наших крамниць, спокуситеся тим, кого щойно офіційно визнали найкращою випічкою світу. Не треба летіти до Лісабона, досить відчинити двері вашої районної pastelaria.

Джерела: TasteAtlas, « 100 Best Pastries in the World » ; SIC Notícias, « Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo », 9 грудня 2025.

Фото: fw42 from Germany, CC BY 2.0, через Wikimedia Commons