Água-pé: das Wasser auf dem Trester, ausgeschenkt am Martinstag

Sie wird in einem schlichten Glas ausgeschenkt, neben einer Tüte heißer Maronen. Niemand behauptet, água-pé sei ein großer Wein, und genau das macht sie so sympathisch: In Portugal ist sie das Getränk des Martinstags am 11. November, das man teilt, wenn die Lese vorbei ist und der Herbst richtig einzieht.

Was die Presse noch nicht hergegeben hatte

Um água-pé zu verstehen, muss man zurück zur vindima, der Weinlese. Die Trauben werden gepresst, der Most wandert in den Bottich, und in der Presse bleibt der Trester: Schalen, Kerne, alles, was zerquetscht wurde. Der bagaço, wie die Portugiesen sagen, ist noch voller Saft. Ihn wegzuwerfen wäre Verschwendung.

Água-pé entsteht aus dieser Weigerung, etwas zu verschwenden. Man gießt Wasser auf den Trester, lässt ihn gären und erhält ein Getränk mit viel weniger Alkohol als Wein: nach den Quellen, die wir gesichtet haben, rund 8 %, oft weniger. Mit dem Wein der ersten Pressung ist das nicht zu vergleichen, aber es ist leicht und an einem Festtag angenehm zu trinken.

Ein Name, der von einem Fuß spricht

Der Name bedeutet wörtlich „Wasser-Fuß“. Die gängigste Erklärung verweist auf das Wasser, das unten, am „Fuß“ des Bottichs, über die Reste der Trauben gegossen wird. Die genaue Herkunft eines Wortes aus der Volksküche kennt man nicht immer, und dieses macht keine Ausnahme: Behalten Sie das Bild, es sagt die Sache gut.

Das Getränk derer, die im Weinberg arbeiteten

Lange war água-pé der Wein der Armen, manchmal „Champagner des Volkes“ genannt. Sie kostete wenig und, so heißt es, Gutsbesitzer schenkten sie an die aus, die für sie arbeiteten. Im Norden Portugals ist sie noch heute sehr beliebt, auch bei anderen Herbst- und Winterfesten.

Dieses Getränk hat etwas Rührendes: Es verbirgt seine bescheidene Herkunft nicht. Jede Familie mit einem Stück Weinberg macht sie ein wenig anders, und jede schwört, dass ihre die beste ist.

Sankt Martin und der halbierte Mantel

Am 11. November feiert Portugal São Martinho. Die Legende ist bekannt: Martin, ein römischer Soldat des vierten Jahrhunderts, soll seinen Mantel entzweigeschnitten haben, um einen frierenden Bettler zu bedecken. Danach, so wird erzählt, kehrte ein Sonnenstrahl auf die Straße zurück, und daher haben die Portugiesen den Ausdruck verão de São Martinho, „Sommer des heiligen Martin“: jene milden Tage, die manchmal mitten im Herbst auftauchen.

An diesem Tag probiert man auch den neuen Wein, den der diesjährigen Lese. Água-pé steht daneben, bescheidener, leichter und oft in größerer Menge auf dem Tisch.

Die Magusto: ein Feuer, Maronen, ein Glas

Água-pé hat ihre Kulisse: die Magusto. Man zündet ein Feuer an, röstet die ersten Maronen der Saison, schält sie noch glühend mit den Fingerspitzen und stößt an. Vom weißen Rauch der castanhas assadas in Lissabon haben wir bereits erzählt; água-pé ist ihr natürlicher Begleiter, auf der anderen Seite des Landes.

Zehn Tage früher, am 1. November, ziehen die Kinder von Tür zu Tür für das Pão por Deus. Der November ist in Portugal ein Monat des Teilens, zwischen dem Brot der Kinder, den Maronen und dem Glas neuen Weins.

Nichts geht verloren

Was an água-pé auffällt, ist ihre Logik: Man wirft nichts weg, was noch zu gebrauchen ist. Die portugiesische Konditorei ist aus einem verwandten Geist entstanden, dem der Klöster, die aus dem, was sie zur Hand hatten, etwas Schönes machten. Wir haben es in Warum die portugiesische Konditorei so gelb ist: schuld ist der Wein erzählt.

Und in Brüssel?

In Brüssel hat der November nicht die Sonne des Martinstags, aber der portugiesische Herbst lässt sich trotzdem schmecken. In unseren Geschäften in Stockel, Etterbeek, Uccle und Waterloo backen unsere portugiesischen Konditoren jeden Tag das Pastel de Nata, mit seiner Blätterteigkruste und seiner nach Zimt duftenden Creme. Ein Kaffee, ein Nata, und man findet ein wenig von der Milde eines Martinstag-Nachmittags wieder.

Foto: Weinberg im Douro-Tal, bei Carrazeda de Ansiães, von Rosino, Lizenz CC BY-SA 2.0, über Wikimedia Commons.

Quellen: Wikipédia (pt), „Água-pé“; Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, „Castanhas Assadas“; DECO PROteste, „Jeropiga e água-pé: o que são e como as deve beber?“.