Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Medronho: die raue Frucht der Algarve, die reift, wenn alles zur Ruhe kommt
Ende September färbt sich in den Hügeln der Algarve eine kleine, raue Frucht von Gelb über Orange zu Rot. Die Medronho gleicht nichts anderem und schenkte…
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Bolo do Caco: das Brot aus Madeira, das nach seinem Stein heißt
Auf einer Basaltplatte gebacken, mit Süßkartoffel geknetet, weil Weizen fehlte, mit Knoblauchbutter bestrichen: Der Bolo do Caco aus Madeira ist ein Brot, das…
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Castanhas Assadas: der weiße Rauch, der in Lissabon den Herbst ankündigt
Eine weiße Rauchsäule an einer Straßenecke, ein Duft von Glut und Salz, ein Ruf: „Quentes e boas!“. In Lissabon kommt der Herbst nicht mit dem Kalender. Er…
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Arrufada de Coimbra: das süße Brot, das man zur Verlobung mitbrachte
Im Korb unter einem weißen Tuch am Bahnhof von Coimbra verkauft, vierundzwanzig Stunden unter einer Decke gegangen: Mit der Arrufada stellte man auch einen…
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Bolo Lêvedo: das Brötchen aus Furnas, dessen Alter niemand kennt
Es wird auf einer bemehlten Platte gebacken, nie im Ofen, in einem Vulkantal der Azoren. Fastenfladen, Brot aus dem 19. Jahrhundert oder Idee englischer…
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Cristas de Galo: die Teigtasche aus Vila Real, die ihr Kloster verlor
Zacken am Rand einer Mandel-Teigtasche: Das ist alles, was vom Kloster Santa Clara in Vila Real geblieben ist. Die Geschichte eines Klarissengebäcks, das…
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Trouxas de Ovos: das Eierbündel, das man aus Caldas da Rainha mitbringt
Ein Eierblatt, in kochendem Sirop pochiert, um seine eigenen Reste gerollt, glänzend wie ein Schmuckstück. Aus Caldas da Rainha fährt niemand ohne seine…
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Pastel de Bacalhau: der Kabeljau, der zwischen zwei Löffeln geformt wird
Er kommt goldbraun aus dem Fett, mit drei klaren Kanten und einem zarten Kern. Hinter dem Pastel de Bacalhau steckt ein Fisch, den Portugal nicht vor der…
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Pastel de Vouzela: das Rezept, das nie jemand aufgeschrieben hat
Ein sehr feiner Teig, eine Eiercreme, ein Hauch Puderzucker. Der Pastel de Vouzela stammt aus einem Kloster in Porto, wird in wenigen Häusern noch von Hand…
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