Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Pinhoada: die Raute aus Honig und Pinienkernen von den Straßen um Alcácer do Sal
Eine braune Raute, hart wie eine Platte, paarweise in dickes weißes Papier gefaltet. Die Pinhoada aus Alcácer do Sal braucht nur zwei Dinge: Honig und die…
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Batata-doce de Aljezur: Die Legende ist drei Jahrhunderte zu alt
Sie kommt noch in Sand gehüllt aus der Erde, schwer und seltsam duftend. In Aljezur erzählt man, sie habe 1249 eine Schlacht gewonnen. Das Problem: Der…
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Malassada: der Krapfen von den Azoren, der zum Wahrzeichen Hawaiis wurde
Der Zucker klebt an den Fingern, noch bevor man hineinbeißt. Kein Loch in der Mitte, keine Glasur: nur eine goldene, lauwarme Kugel, in Zucker gewälzt. Die…
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Portokali: die Orange, die von Athen bis Teheran nach Portugal benannt ist
Verlangen Sie auf einem Markt in Athen eine Orange, bekommen Sie ein Portokali. In Istanbul ein Portakal. Im ganzen östlichen Mittelmeerraum trägt die Frucht…
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Castanhas de Ovos: die Kastanien aus Viseu, gemacht aus Eigelb
Kleine goldene Kastanien, gerillt, auf dem Rücken leicht angeflämmt. Keine davon hat je einen Kastanienbaum gesehen: In Viseu formt man sie von Hand aus Eigelb…
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Pão de Rala: das falsche Brot aus Évora, das die Nonnen dem König anboten
Es hat die Form eines Bauernbrots und den Namen eines Armeleutemehls. Unter seiner Kruste stecken aber nur Mandeln, Eigelb und Doce de Gila: der Pão de Rala,…
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Pêra Rocha: die Birne, die zufällig in einem Garten in Sintra entstand
Sie hat einen Hals, eine rostrot gesprenkelte Schale und kommt im September auf die portugiesischen Märkte. Alle Pêras Rocha des Landes stammen von einem…
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Von Flagey bis Stockel: wie das portugiesische Gebäck Brüssel eroberte
Der Dampf der Espressomaschine, das kleine Tässchen, das mit einem kurzen Klacken abgestellt wird, zwei Worte auf Portugiesisch: In Brüssel kam diese Theke in…
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Bolo Dona Amélia: der Maiskuchen, bei dem die Gewürze Station machten
Ein Hauch Puderzucker, eine dichte, maisfarbene Krume, ein Duft von Zimt und Nelke. Der Bolo Dona Amélia stammt von einer Insel mitten im Atlantik, und sein…
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