Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Rabanadas: la rebanada de pan que Portugal servía a las jóvenes madres
Pan de la víspera, leche, un huevo, una sartén. En Portugal, la rabanada de Navidad también se llama fatia de parida: la rebanada de las mujeres que acaban de…
Leer más
Filhós y sonhos: dos bolas fritas, dos masas, una sola Navidad
Una bola dorada, con canela por encima, que se toma con la punta de los dedos en la mesa de Navidad. En Portugal se llama filhó o sonho, y la diferencia está…
Leer más
Pudim Molotof: el postre de claras de huevo nacido de una fortaleza
Una nube en un molde, caramelo que corre, casi nada bajo la cuchara. El pudim Molotof tiene dos historias: la de las claras de huevo que no se desperdician y…
Leer más
Aletria: los hilos de pasta que dejaron los árabes en la Navidad portuguesa
Antes de la primera cucharada está el dibujo: la canela traza rombos sobre un amarillo tierno. La aletria son hilos de pasta venidos de al-Andalus, convertidos…
Leer más
Broa de Avintes: el pan que unas mujeres cruzaban el Duero a remo
Sale del horno oscuro, húmedo, casi sin corteza. La broa de Avintes, hecha de maíz blanco y centeno, cruzaba antaño el Duero a remo para llegar a los muelles…
Leer más
Água-pé: el agua vertida sobre el orujo, que corre por San Martín
Se bebe en un vaso sencillo, con una castaña ardiendo en la otra mano. El água-pé es el agua que se vierte sobre el orujo tras la vendimia, y la bebida del 11…
Leer más
Pão por Deus: el 1 de noviembre, los niños portugueses llaman a las puertas
Una pequeña bolsa de tela y una fórmula que se grita ante cada puerta: el 1 de noviembre, niños portugueses piden « Pão por Deus ». ¿De dónde viene esta…
Leer más
Medronho: el fruto rugoso del Algarve que madura cuando todo se detiene
A finales de septiembre, en las colinas del Algarve, un pequeño fruto rugoso pasa del amarillo al naranja y luego al rojo. El medronho no se parece a nada, y…
Leer más
Bolo do caco: el pan de Madeira que lleva el nombre de su piedra
Cocido sobre una losa de basalto volcánico, amasado con batata a falta de trigo, untado con mantequilla de ajo: el bolo do caco de Madeira es un pan que se…
Leer más