Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Castanhas assadas: el humo blanco que anuncia el otoño en Lisboa
Una columna de humo blanco en una esquina, olor a brasa y sal, un grito: « Quentes e boas! ». En Lisboa, el otoño no llega con el calendario. Llega con los…
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Arrufada de Coimbra: el pan dulce que se llevaba a los esponsales
Se vendía en cesta bajo un mantel blanco en la estación de Coimbra, se dejaba levar veinticuatro horas bajo una manta, y servía también para presentar al…
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Bolo lêvedo: el panecillo de las Furnas cuya edad nadie conoce
Se cuece sobre una plancha enharinada, nunca en horno, en un valle volcánico de las Azores. Torta de Cuaresma, pan del siglo XIX o idea de bañistas ingleses:…
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Cristas de galo: la empanadilla de Vila Real que perdió su convento
Dientes recortados en el borde de una empanadilla de almendra: es todo lo que queda del convento de Santa Clara de Vila Real. Historia de un pastel de clarisas…
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Trouxas de ovos: el hatillo de huevo que se trae de Caldas da Rainha
Una lámina de huevo escaldada en el almíbar hirviendo, enrollada sobre sus propios recortes, brillante como una joya. En Caldas da Rainha nunca se vuelve sin…
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Pastel de bacalhau: el bacalao que se moldea entre dos cucharas
Sale del aceite dorado, con tres aristas nítidas y un corazón tierno. Detrás del pastel de bacalhau hay un pescado que Portugal no pesca en sus aguas, y un…
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Pastel de Vouzela: la receta que nadie ha escrito nunca
Una masa muy fina, una crema de huevo, un velo de azúcar glas. El pastel de Vouzela viene de un convento de Oporto, todavía se hace a mano en algunas casas, y…
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Bolo de mel: el pastel de Madeira que se parte a mano, nunca con cuchillo
Un disco marrón, bajo y denso, salpicado de almendras y nueces. En Madeira se cuece el 8 de diciembre para que esté listo en Navidad, y no se corta: se parte…
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Pinhoada: el rombo de miel y piñones de los caminos de Alcácer do Sal
Un rombo marrón, duro como una placa, doblado de dos en dos en un papel blanco grueso. La pinhoada de Alcácer do Sal solo depende de dos cosas: miel y los…
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