Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Batata-doce de Aljezur: la leyenda tiene tres siglos de más
Sale de la tierra aún vestida de arena, pesada, con un perfume extraño. En Aljezur se cuenta que ganó una batalla en 1249. El problema es que el calendario…
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Malassada: el buñuelo azoriano que se convirtió en emblema de Hawái
El azúcar se pega a los dedos antes incluso del primer bocado. Sin agujero en el centro, sin glaseado: solo una bola dorada, tibia, que se rueda en azúcar. La…
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Portokali: la naranja que lleva el nombre de Portugal, de Atenas a Teherán
Pida una naranja en un mercado de Atenas y le darán un portokali. En Estambul, un portakal. De un extremo a otro del Mediterráneo oriental, la fruta todavía…
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Castanhas de ovos: las castañas de Viseu hechas de yemas de huevo
Pequeñas castañas doradas, estriadas, algo quemadas en el lomo. Ninguna ha visto nunca un castaño: en Viseu se modelan a mano con yemas de huevo y azúcar, y…
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Pão de rala: el falso pan de los conventos de Évora que las monjas ofrecían al rey
Tiene la forma de un pan de campo y el nombre de una harina de pobre. Bajo su corteza, sin embargo, solo hay almendra, yemas de huevo y doce de gila: el pão de…
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Pêra Rocha: la pera nacida por casualidad en un jardín de Sintra
Tiene cuello, la piel salpicada de rojizo, y llega a los puestos portugueses en septiembre. Todas las peras Rocha del país descienden de un solo árbol,…
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De Flagey a Stockel: cómo la pastelería portuguesa conquistó Bruselas
El vapor de la cafetera, la tacita posada de golpe, dos palabras en portugués por encima del mostrador: en Bruselas, ese mostrador llegó en tren en los años…
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Bolo Dona Amélia: el pastel de maíz donde se detenían las especias
Un velo de azúcar glas, una miga densa color maíz, un perfume de canela y clavo. El bolo Dona Amélia viene de una isla perdida en medio del Atlántico, y su…
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El azúcar de Madeira: la ruta azucarera que unía Funchal con Brujas
En un escaparate de Funchal reposa un cono de azúcar endurecido, gris blanquecino, alto como un antebrazo. Así partía hacia el mar el azúcar de Madeira, rumbo…
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