Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Il ponto de açúcar: il gesto delle dita che decide tutto
Filo, perla, soffio, sabbia: la pasticceria portoghese ha nove parole per dire che uno sciroppo di zucchero è pronto, e nemmeno un numero. Tutto si decide tra…
Continua a leggere
Bolo de bolacha: il dolce portoghese che non ha mai visto il forno
Non va mai in forno. Bastano tre elementi, bolachas Maria, caffè forte e crema al burro, e una notte al fresco. Il dolce che le famiglie portoghesi si…
Continua a leggere
Confeitaria Nacional: la pasticceria di Lisbona aperta dal 1829
La sera, all'angolo di Praça da Figueira, l'insegna rossa si accende prima dei lampioni. Sotto, una fila di medaglioni di bronzo ricorda che questa casa…
Continua a leggere
Dom Rodrigo: il doce dell'Algarve che si scarta come una caramella
Prima, un fruscio. Si tirano due angoli di carta metallizzata e appare la pallina dorata, appiccicosa, spolverata di cannella. Il Dom Rodrigo è l'unico dolce…
Continua a leggere
Uvada: il doce della vendemmia che si cuoceva di notte, senza zucchero
Nell'uvada non c'è zucchero. Neanche un grammo. Questo doce portoghese della vendemmia ricava tutta la sua dolcezza dall'uva stessa, ridotta per ore sul fuoco…
Continua a leggere
Tigelada: il dolce che si cuoceva nel forno del pane del villaggio
Il forno ha appena sfornato il pane. La volta è ancora rovente, la brace spinta in fondo: è proprio questo il momento che aspettano i tegami di terracotta…
Continua a leggere
Brisas do Lis: il dolcetto di Leiria che dovette cambiare nome
Si chiamavano i bacetti del Lis, finché le battute al bancone non costrinsero Leiria a trovare loro un altro nome. Storia delle brisas do Lis: mandorla, tuorlo…
Continua a leggere
Cannella di Ceylon: la corteccia che i portoghesi trovarono per caso
Su un pastel de nata ancora tiepido arriva per ultima, con un gesto di un secondo. Eppure questa polvere bruna ha attraversato un oceano, una tempesta e…
Continua a leggere
Alfarroba: l'oro nero dell'Algarve che si raccoglie con la pertica
A fine agosto, nell'entroterra dell'Algarve, c'è un rumore che si sente molto prima di vedere qualsiasi cosa: uno schiocco secco, ripetuto, regolare, come una…
Continua a leggere