Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Castanhas assadas: de witte rook die in Lissabon de herfst aankondigt
Een zuil witte rook op een straathoek, een geur van houtskool en zout, een roep: "Quentes e boas!". In Lissabon komt de herfst niet met de kalender. Hij komt…
Lees meer
Arrufada uit Coimbra: het zoete brood dat mee ging naar de verloving
Verkocht uit een mand onder een witte doek in het station van Coimbra, vierentwintig uur gerezen onder een deken: de arrufada diende ook om een verloofde aan…
Lees meer
Bolo lêvedo: het broodje uit Furnas waarvan niemand de leeftijd kent
Hij bakt op een bebloemde plaat, nooit in de oven, in een vulkanisch dal op de Azoren. Vastenbrood, negentiende-eeuws broodje of idee van Engelse badgasten:…
Lees meer
Cristas de galo: het flapje uit Vila Real dat zijn klooster verloor
Tandjes gesneden in de rand van een amandelflapje: meer blijft er niet over van het klooster van Santa Clara in Vila Real. Het verhaal van een clarissengebakje…
Lees meer
Trouxas de ovos: het bundeltje ei dat je meeneemt uit Caldas da Rainha
Een dun vel ei, gepocheerd in kokende siroop, opgerold rond zijn eigen snippers en glanzend als een juweel. Wie Caldas da Rainha bezoekt, gaat nooit naar huis…
Lees meer
Pastel de bacalhau: gezouten kabeljauw, gevormd tussen twee lepels
Hij komt goudbruin uit de olie, met drie scherpe randen en een zachte kern. Achter de pastel de bacalhau schuilt een vis die Portugal niet in eigen water…
Lees meer
Pastel de Vouzela: het recept dat nooit is opgeschreven
Flinterdun deeg, een crème van eierdooiers, een sluier poedersuiker. De pastel de Vouzela komt uit een klooster in Porto, wordt nog met de hand gemaakt en zijn…
Lees meer
Bolo de mel: de Madeirese cake die je met de hand breekt, nooit met een mes
Een lage, bruine, dichte schijf, bezet met amandelen en walnoten. Op Madeira bak je hem op 8 december zodat hij klaar is voor Kerstmis, en je snijdt hem niet:…
Lees meer
Pinhoada: de ruit van honing en pijnboompitten uit Alcácer do Sal
Een bruine ruit, hard als een plaatje, twee aan twee gevouwen in dik wit papier. De pinhoada uit Alcácer do Sal bestaat uit twee dingen: honing en de pitten…
Lees meer