Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Ameixa d'Elvas: a ameixa verde com o nome de uma rainha francesa
É verde, e não é defeito. Em Elvas, no Alto Alentejo, esta ameixa colhe-se propositadamente dura, antes de estar boa para trincar. Todo o resto do trabalho…
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Rebuçados da Régua: o doce dobrado à mão das romarias do Douro
Cheiram a limão quente e a açúcar em ponto. Ao fundo da escadaria barroca de Lamego, há mulheres que ainda torcem os rebuçados um a um, sobre uma pedra untada,…
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Pastéis de Santa Clara: o doce de um convento afogado pelo Mondego
Em Coimbra, as freiras passaram três séculos a elevar os soalhos antes de entregarem o convento ao rio. O edifício desapareceu debaixo do lodo; o doce que tem…
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Porque é que a pastelaria portuguesa é tão amarela: a culpa é do vinho
Parta um ovo, separe-o. Em Portugal, durante séculos, a clara e a gema não seguiram o mesmo caminho: uma ia para a adega e para a lavandaria, a outra ficava no…
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O lanche: a merenda portuguesa que foi buscar o nome ao inglês
Ao fim da tarde, Portugal pousa o que tem nas mãos e senta-se dez minutos. Este momento tem um nome tirado do inglês, e no entanto não há nada mais português.
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Marmelada: o marmelo português que deu nome à marmalade inglesa
O marmelo não se come cru. Cozido com açúcar, torna-se uma pasta que se corta à faca, e uma palavra que partiu de Portugal para mudar de fruta em Inglaterra.
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Desfolhada: a noite em que uma espiga vermelha dava direito a um beijo
No fim de setembro, no norte de Portugal, desfolhava-se o milho ao cair da noite. Um trabalho de aldeia, cantado e regado, com uma regra: quem encontrasse uma…
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A mala do regresso: o que as famílias portuguesas trazem de agosto
No fim de agosto, a mesma cena repete-se em muitas cozinhas de Bruxelas: uma mala aberta em cima dos azulejos, uma balança de casa de banho ao lado, e alguém…
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Doce fino: os frutos de faz de conta que o Algarve esculpe em amêndoa
Uma banana, uma maçaroca de milho, dois coelhos brancos e uma cenoura com rama, alinhados num naperon. Nada é o que parece: é amêndoa, açúcar e uma clara de…
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