Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
O ponto de açúcar: o gesto dos dedos que decide tudo
Fio, pérola, assoprado, areia: a pastelaria portuguesa tem nove palavras para dizer que uma calda de açúcar está pronta, e nem um único número. Tudo se decide…
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Bolo de bolacha: o bolo português que nunca viu um forno
Nunca vai ao forno. Bastam três elementos, bolachas Maria, café forte e um creme de manteiga, e uma noite no frio. A sobremesa que as famílias portuguesas…
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Confeitaria Nacional: a pastelaria de Lisboa aberta desde 1829
À noite, na esquina da Praça da Figueira, o letreiro vermelho acende-se antes dos candeeiros. Por baixo, uma fila de medalhões de bronze lembra que esta casa…
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Dom Rodrigo: o doce do Algarve que se desembrulha como um rebuçado
Primeiro, um ruído de papel. Puxam-se duas pontas de papel metalizado, aparece a bola dourada, pegajosa, polvilhada de canela. O Dom Rodrigo é o único doce…
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Uvada: o doce das vindimas que se cozia à noite, sem açúcar
Não há açúcar na uvada. Nem um grama. Este doce português das vindimas tira toda a sua doçura da própria uva, reduzida durante horas em lume de lenha, no…
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Tigelada: a sobremesa que se cozia no forno de pão da aldeia
O forno acabou de devolver o pão. A abóbada ainda escalda, as brasas empurradas para o fundo: é este o momento exato que esperam os caçoilos de barro da…
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Brisas do Lis: o doce de Leiria que teve de mudar de nome
Chamavam-se beijinhos do Lis, até que as piadas ao balcão obrigaram Leiria a encontrar-lhes outro nome. A história das brisas do Lis: amêndoa, gema de ovo e…
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Canela de Ceilão: a casca que os portugueses encontraram por acaso
Sobre um pastel de nata ainda morno, chega em último lugar, num gesto de um segundo. E, no entanto, este pó castanho atravessou um oceano, uma tempestade e…
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Alfarroba: o ouro negro do Algarve que se colhe à vara
No fim de agosto, no interior do Algarve, há um som que se ouve muito antes de se ver o que quer que seja: um estalido seco, repetido, regular, como uma…
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