Bola de Berlim: prăjitura care miroase a vara portugheză

Pe scurt: Bola de Berlim este un gogoș portughez despicat și umplut cu cremă de ouă, vândut vara pe plajele din Costa da Caparica și până la Ericeira. Se inspiră din Berlinerul german, adus în Portugalia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial de refugiați evrei; portughezii au înlocuit dulceața cu o cremă din gălbenușuri de ouă.

„Bolas, bolas de Berlim!” Pe plajele din Costa da Caparica sau din Ericeira, acest strigăt însoțește vara portugheză de generații. El vine de la un vânzător ambulant, cu un coș de nuiele sprijinit de șold, care se strecoară printre prosoape ca să ofere bile de aluat auriu, despicate în două și generos umplute cu cremă de patiserie încă proaspătă. Mușcați una, crema curge puțin pe degete, nisipul se lipește ușor de mâini, și exact așa trebuie mâncată.

Bola de Berlim își datorează numele unei aluzii istorice: se inspiră din Berlinerul german, acel gogoș umplut a cărui rețetă a ajuns în Portugalia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, odată cu refugiații evrei. Dar portughezii și-au însușit-o în felul lor, înlocuind dulceața cu o cremă de ouă untoasă, mai apropiată de gustul național pentru dulciurile pe bază de gălbenușuri, aceeași familie cu pastel de nata sau cu toucinho do céu. Rezultatul: o patiserie care nu mai are nimic german, în afară de nume, și care a devenit un simbol al verii la fel de identitar ca sardina la grătar sau pepenele tăiat în felii groase.

Ce frapează în acest ritual este simplitatea sa radicală. Nicio prăvălie, niciun tejghea: doar un coș, o plajă și o coadă de vacanțieri în costume de baie care așteaptă rândul. În iulie, în Portugalia, este și luna în care tejghelele piețelor sunt pline de smochine saturate de soare și de prune bine coapte: fructe care ajung mai târziu în sezon transformate în dulcețuri și umpluturi pentru patiseriile de sfârșit de vară. Această generozitate a calendarului portughez, în care fiecare anotimp oferă propria sa delicatesă, stă în centrul a ceea ce încercăm să spunem la Wooly.

Nu avem plajă la Bruxelles, nici vânzător ambulant pe caldarâmul din Stockel sau din Uccle. Dar spiritul bola de Berlim (această cremă generoasă de ouă, acest aluat încă călduț care trosnește ușor înainte de a ceda) este exact ceea ce căutăm să păstrăm în patiseriile noastre. În fiecare zi, patiserii noștri lucrează aceeași familie de creme ca cele care umplu coșurile de pe plajele portugheze, cu același gest artizanal: coacere lentă, rumenire fără exces, umplutură generoasă, dar niciodată grea. Este un mod de a aduce puțin din litoralul portughez în cele patru magazine ale noastre din Bruxelles și Waterloo, fără să aveți nevoie de nisip între degete.

Dacă vara vă face poftă de gust de vacanță fără să luați avionul, acesta este momentul potrivit să ne vizitați la Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle sau Waterloo. Tejghelele noastre nu au vedere spre Atlantic, dar prima înghițitură seamănă mult cu cea de acolo.

Surse: Observador, „Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras” ; Wikipédia (pt), „Bola de Berlim”.

Foto: mapa mundi, CC BY-SA 2.0, prin Wikimedia Commons