Istoria pastel de nata: o tradiție portugheză

Pe scurt: Pastel de nata s-a născut în mănăstirea Hieronimiților, la Belém, lângă Lisabona. După închiderea ordinelor religioase în 1834, rețeta a ajuns la Domingos Rafael Alves, care deschide în 1837 Fábrica dos Pastéis de Belém, încă în activitate. Peste tot în altă parte, aceeași tartă mică poartă numele de pastel de nata.

Originile monahale: nașterea la Belém

Născut în bucătăriile Mănăstirii Jerónimos din Belém, pastel de nata este mult mai mult decât o prăjitură: este un patrimoniu. În secolul al XIX-lea, călugării foloseau albușurile pentru a amidona hainele religioase, iar gălbenușurile se transformau în crema untoasă care astăzi face faima întregii Portugalii.

1837: nașterea Fábrica dos Pastéis de Belém

După revoluția liberală din 1820 și închiderea mănăstirilor portugheze în 1834, călugării rămân fără venituri. Atunci își vând rețeta secretă unui comerciant local, Domingos Rafael Alves, care fondează în 1837 legendara Fábrica dos Pastéis de Belém, încă în activitate astăzi la Lisabona. Rețeta originală rămâne acolo păzită cu gelozie, transmisă doar câtorva inițiați.

Pastel de nata cucerește lumea

Dus de diaspora portugheză, pastel de nata a părăsit Lisabona pentru a cuceri Parisul, Londra și, astăzi, Bruxelles. Popularitatea sa nu încetează să crească: este citat regulat printre cele mai bune prăjituri din lume de ghidurile culinare internaționale.

Un secret de fabricație păzit cu gelozie

Din 1837, rețeta exactă a Fábrica dos Pastéis de Belém nu a fost niciodată făcută publică. Doar câțiva maeștri patiseri, numiți „maeștrii secretului”, cunosc proporțiile exacte și gesturile precise ale foietajului. Ei lucrează într-o încăpere separată de restul atelierului, ferită de priviri, practică ce continuă și astăzi la Belém. Tocmai această raritate a adevăratului meșteșug explică de ce atât de puține patiserii din lume reușesc să reproducă fidel contrastul special dintre un aluat foietaj crocant și o cremă fondantă, ușor caramelizată la suprafață.

O tradiție care călătorește cu diaspora portugheză

De-a lungul secolului al XX-lea, emigrația portugheză a dus pastel de nata mult dincolo de granițele țării, în Franța, în Belgia, în Luxemburg, oriunde s-au stabilit comunități portugheze. La Bruxelles, s-a instalat mai întâi la Saint-Gilles, apoi la Ixelles, în jurul pieței Flagey, iar patiseria artizanală portugheză face astăzi parte din viața de zi cu zi, transmisă din generație în generație, magazin după magazin.

Întrebări frecvente despre pastel de nata

De unde vine pastel de nata?
S-a născut în secolul al XIX-lea în mănăstirea Hieronimiților, la Belém, un cartier din Lisabona.

Care este diferența dintre pastel de nata și pastel de Belém?
„Pastel de Belém” desemnează versiunea preparată după rețeta originală și secretă a Fábrica dos Pastéis de Belém din Lisabona. „Pastel de nata” este numele generic folosit peste tot în altă parte, inclusiv la Wooly.

Pastel de nata la Wooly, astăzi

La Wooly, perpetuăm această tradiție cu un aluat foietaj de casă lucrat cu unt și o cremă pe bază de gălbenușuri de ouă proaspete și lapte integral, coaptă la temperatură înaltă pentru a obține suprafața caramelizată care face semnătura adevăratului pastel de nata. La Wooly, fornadele ies din cuptor de mai multe ori pe zi în magazinele noastre, gata de degustat călduțe.

Se mănâncă cald sau rece?
Tradițional călduț, abia scos din cuptor, cu un strop de scorțișoară sau zahăr pudră: așa este servit la Wooly, scos din cuptor de mai multe ori pe zi în magazinele noastre.

Doriți să degustați un pastel de nata autentic în Bruxelles? Descoperiți magazinele noastre din Bruxelles ca să-l gustați proaspăt în fiecare zi.

Cele pastéis de nata, în șapte arome se pot comanda și online, cu livrare la domiciliu în Bruxelles și în țările vecine.

Surse: Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, „Pastéis de Belém” ; Wikipédia (pt), „Pastel de nata”.