حلويات برتغالية، لشبونة، حرفية أصيلة
Castanhas assadas: الدخان الأبيض الذي يُعلن الخريف في لشبونة
عمود من دخان أبيض عند ناصية شارع، ورائحة جمر وملح، وصيحة: «Quentes e boas!». في لشبونة لا يأتي الخريف مع التقويم، بل مع باعة الكستناء.
اقرأ المزيد
Arrufada de Coimbra: الخبز الحلو الذي كان يُحمل إلى الخطوبة
تُباع في سلة تحت منديل أبيض في محطة قطار Coimbra، وتُترك تختمر أربعاً وعشرين ساعة تحت غطاء، وكانت الـ arrufada تُستعمل أيضاً لتقديم الخطيب إلى أسرة الفتاة.
اقرأ المزيد
Bolo lêvedo: خبز Furnas الذي لا أحد يعرف عمره
يُخبز على صفيحة مغبّرة بالدقيق، لا في الفرن، في واد بركاني بجزر الأزور. كعكة صوم، أم خبز من القرن التاسع عشر، أم فكرة مصطافين إنجليز؟ حكاية bolo lêvedo.
اقرأ المزيد
Cristas de galo: الفطيرة التي فقدت ديرها في فيلا ريال
أسنان مقطوعة على حافة فطيرة لوز: هذا كل ما بقي من دير Santa Clara في Vila Real. حكاية حلوى للراهبات الكلاريسيات غيّرت اسمها.
اقرأ المزيد
Trouxas de ovos: الصرة من البيض التي تُحمل من Caldas da Rainha
ورقة بيض مسلوقة في شراب يغلي، ملفوفة على فضلاتها، لامعة كالمجوهرات. في Caldas da Rainha لا يغادر أحد دون علبة trouxas de ovos.
اقرأ المزيد
Pastel de bacalhau: سمك القد الذي يُشكَّل بين ملعقتين
يخرج من الزيت ذهبي اللون، بثلاث حواف حادة ولب طري. وراء pastel de bacalhau سمكة لا يصطادها البرتغال في مياهه، وحركة تدافع عنها كل عائلة.
اقرأ المزيد
Pastel de Vouzela: الوصفة التي لم يكتبها أحد قط
عجينة رقيقة جداً، وكريمة بيض، وغطاء من السكر البودرة. Pastel de Vouzela أصله من دير في بورتو، ما زال يُصنع يدوياً في بعض البيوت، ولم تُنشر وصفته قط.
اقرأ المزيد
Bolo de mel: كعكة ماديرا التي تُكسر باليد، لا بالسكين أبداً
قرص بني، منخفض وكثيف، مغروز باللوز وبأنصاف الجوز. في ماديرا تُخبز يوم 8 ديسمبر لتكون جاهزة عند عيد الميلاد، ولا تُقطع: تُكسر باليدين.
اقرأ المزيد
Pinhoada: المعين من العسل والصنوبر على طرق Alcácer do Sal
معين بني، صلب كالصفيحة، مطوي اثنين اثنين في ورق أبيض سميك. لا تقوم Pinhoada من Alcácer do Sal إلا على شيئين: العسل وصنوبر الألنتيجو.
اقرأ المزيد