Bolo de noiva : le gâteau de mariage qu'on garde un an

Le jour du mariage, le gâteau se coupe devant tout le monde. On prend les photos, les invités se servent, la fête passe vite. Mais une partie du gâteau n'est pas faite pour être mangée ce soir-là. Elle a rendez-vous un an plus tard, au premier anniversaire de mariage.

Une couche gardée pour le baptême

D'après le site portugais E-konomista, la tradition remonte au XIXe siècle, au moment où les gâteaux à plusieurs étages deviennent à la mode. On garde alors la partie supérieure pour le baptême du premier enfant, qui arrive en général environ un an après le mariage : « batizado do primeiro filho ».

Les couples ont des enfants de plus en plus tard, et le sens a changé. Aujourd'hui, on pense que partager ce morceau au premier anniversaire de mariage porte chance au couple, comme symbole d'amour et de bonheur. C'est une façon de revivre le jour de la fête, une bouchée de mariage gardée pour plus tard.

Un gâteau royal, 250 œufs, 60 kilos de noix

En septembre 2023, le journal portugais Observador a raconté le gâteau de l'infante Maria Francisca, qui devait épouser Duarte Martins le 7 octobre, à la basilique du couvent de Mafra. Le chef Hélio Loureiro offrait ce gâteau comme cadeau de mariage. Il en décrit le résultat comme « blanc sur blanc », léger et élégant.

Les chiffres donnent le vertige : environ 100 grammes de gâteau par personne, soit 150 kilos pour le gâteau principal, avec 250 œufs, 60 kilos de sucre et 60 kilos de noix. Jusqu'à 1 200 invités étaient attendus. La farce est aux noix, le décor en glaçage royal, à base de sucre glace, de crème de tartre, de jus de citron et de blancs d'œufs. L'inspiration vient de la filigrane de Gondomar, symbole du folklore du nord du Portugal.

Le gâteau devait être préparé à Porto, puis assemblé à Mafra. Deux versions presque identiques étaient prévues : une première, à partager avec le public sur le terreiro D. João V, puis une seconde pour les invités du cocktail, servie dans les cloîtres du palais-couvent.

Garder un gâteau pendant un an : le mode d'emploi

Si l'on veut vraiment le manger un an plus tard, les conseils rassemblés par E-konomista valent le détour. Ils sont simples, et la plupart tiennent à l'hygiène.

• Prévenir le pâtissier dès la commande. Il choisit alors des ingrédients adaptés et respecte les règles d'hygiène pour ce type de gâteau.
• Ne pas laisser le gâteau au soleil. Au-delà de huit heures, le risque de contamination devient élevé.
• Placer vite au freezer. La plupart des gâteaux actuels, à base de produits laitiers et d'œufs, doivent y entrer le plus tôt possible.
• Emballer en deux temps. Film alimentaire, puis deux couches de papier aluminium, puis une boîte bien protégée, dans une zone sûre du freezer.
• Faire dégeler lentement. Au réfrigérateur, encore emballé, un ou deux jours avant la date, puis à température ambiante jusqu'à dégel complet.

Le gâteau se mange au premier anniversaire, sans attendre plus d'un an.

Et à Bruxelles ?

Pour un premier anniversaire de mariage, on peut aussi fêter l'occasion avec un gâteau d'anniversaire préparé pour la date. C'est ce que nous proposons à Bruxelles, sur notre page dédiée aux gâteaux d'anniversaire. Les adresses de nos boutiques, à Etterbeek, Stockel, Uccle et Waterloo, se trouvent sur la page magasins.

Sources : Observador, « 150 quilos, 250 ovos e inspiração na filigrana de Gondomar: o bolo da boda real » ; E-konomista, « Bolo de casamento: congelar ou não? ».

Photo : Mark J. Handel, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.