Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Bolo Dona Amélia: der Maiskuchen, bei dem die Gewürze Station machten
Ein Hauch Puderzucker, eine dichte, maisfarbene Krume, ein Duft von Zimt und Nelke. Der Bolo Dona Amélia stammt von einer Insel mitten im Atlantik, und sein…
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Zucker aus Madeira: die Zuckerroute zwischen Funchal und Brügge
In einer Vitrine in Funchal liegt ein Kegel aus gehärtetem Zucker, grauweiß, so hoch wie ein Unterarm. In dieser Form ging der Zucker aus Madeira auf See, mit…
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Fatias de Tomar: die Süßspeise, die einen Topf mit Kamin braucht
Sie sehen aus wie leuchtend gelbe Brotscheiben, die man im Sirup vergessen hat. Sie enthalten weder Mehl noch Treibmittel und sehen nie einen Ofen von innen:…
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Ameixa d'Elvas: die grüne Pflaume, die den Namen einer französischen Königin trägt
Sie ist grün, und das ist kein Makel. In Elvas, im Hochalentejo, pflückt man diese Pflaume absichtlich hart, bevor sie zum Reinbeißen taugt. Alles Weitere…
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Rebuçados da Régua: die handgewickelten Bonbons der Wallfahrten am Douro
Sie duften nach warmer Zitrone und gekochtem Zucker. Am Fuß der barocken Treppe von Lamego wickeln Frauen ihre Bonbons noch einzeln auf einem geölten Stein, so…
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Pastéis de Santa Clara: das Gebäck eines Klosters, das der Mondego verschluckte
In Coimbra haben die Nonnen drei Jahrhunderte lang ihre Fußböden angehoben, bevor sie das Kloster dem Fluss überließen. Das Gebäude verschwand im Schlamm, das…
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Warum portugiesisches Gebäck so gelb ist: Schuld ist der Wein
Schlagen Sie ein Ei auf und trennen Sie es. In Portugal gingen Eiweiß und Eigelb jahrhundertelang getrennte Wege: Das eine wanderte in den Weinkeller und in…
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O lanche: Die portugiesische Nachmittagspause mit englischem Namen
Am späten Nachmittag legt Portugal aus der Hand, was es gerade hält, und setzt sich zehn Minuten hin. Dieser Moment trägt einen aus dem Englischen entlehnten…
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Marmelada: Die portugiesische Quitte, die der Marmelade ihren Namen gab
Roh ist die Quitte ungenießbar. Mit Zucker gekocht, wird sie zu einer Paste, die man mit dem Messer schneidet, und zu einem Wort, das Portugal verließ und in…
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