Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Desfolhada: Die Nacht, in der ein roter Maiskolben einen Kuss erlaubte
Ende September wurde im Norden Portugals bei Einbruch der Nacht der Mais entblättert. Eine Dorfarbeit mit Gesang und Wein, und mit einer Regel: Wer einen roten…
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Der Koffer für die Rückreise: Was portugiesische Familien aus dem August mitbringen
Ende August spielt sich in vielen Brüsseler Küchen dieselbe Szene ab: ein Koffer, offen auf den Fliesen, eine Badezimmerwaage daneben, und jemand, der laut…
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Doce fino: Früchte als Augentäuschung, aus Mandeln geformt in der Algarve
Eine Banane, ein Maiskolben, zwei weiße Hasen und eine Karotte mit Grün, aufgereiht auf einem Deckchen. Nichts ist, was es scheint: Es sind Mandeln, Zucker und…
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Ponto de açúcar: Der Fingergriff, der über alles entscheidet
Faden, Perle, Hauch, Sand: Die portugiesische Konditorei hat neun Wörter dafür, dass ein Zuckersirup fertig ist, und keine einzige Zahl. Alles entscheidet sich…
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Bolo de bolacha: Der portugiesische Kuchen, der nie einen Ofen gesehen hat
Er kommt nie in den Ofen. Drei Dinge genügen: Maria-Kekse, starker Kaffee, Buttercreme, dazu eine Nacht im Kühlschrank. Das Dessert, das portugiesische…
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Confeitaria Nacional: Die Lissabonner Konditorei, geöffnet seit 1829
Abends, an der Ecke der Praça da Figueira, leuchtet das rote Schild noch vor den Straßenlaternen auf. Darunter erinnert eine Reihe Bronzemedaillons daran, dass…
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Dom Rodrigo: Die Süßigkeit aus der Algarve, die man auswickelt wie ein Bonbon
Zuerst ein Rascheln. Man zieht an zwei Ecken des Metallicpapiers, und die goldene Kugel erscheint, klebrig, mit Zimt bestäubt. Der Dom Rodrigo ist das einzige…
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Uvada: Die Süßspeise der Weinlese, nachts gekocht und ohne Zucker
In der Uvada ist kein Zucker. Kein einziges Gramm. Diese portugiesische Süßspeise der Weinlese bezieht ihre ganze Süße aus der Traube selbst, stundenlang über…
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Tigelada: Das Dessert, das im Brotofen des Dorfes gebacken wurde
Der Ofen hat gerade sein Brot hergegeben. Das Gewölbe glüht noch, die Glut ist nach hinten geschoben: Genau auf diesen Moment warten die Tonformen der…
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