Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Cavacas: das hohle Gebäck, das die Cavaqueiras im Korb verkauften
Eine weiße, undurchsichtige Glasur, die beim Hineinbeißen springt, und darunter fast nichts. Die Cavaca ist ein portugiesisches Gebäck, das um seine eigene…
Weiterlesen
Torta de Azeitão: die goldene Rolle, die aus dem Alentejo kommt
Die Gabel gleitet ohne Widerstand hinein, das dünne Biskuitblatt gibt nach, und die Eiercreme kommt zum Vorschein. Eine Torta de Azeitão versteckt nichts: zwei…
Weiterlesen
Meias-Luas aus Viana: das Gebäck, das man kaufte, ohne jemanden zu sehen
Eine Münze auf einem Holzteller, eine halbe Drehung, und das Gebäck erscheint, ohne dass man die Hand gesehen hat, die es gemacht hat. In Viana do Castelo…
Weiterlesen
Doce de Gila: der Kürbis, den man auf den Boden wirft, um daraus ein Dessert zu machen
Man schneidet ihn nicht mit dem Messer, man wirft ihn auf den Boden. Und was aus dem zerbrochenen Kürbis kommt, sieht nicht nach Dessert aus: weiße, trockene,…
Weiterlesen
Pastel de Feijão: das portugiesische Gebäck mit versteckten Bohnen
Man beißt hinein, sucht die Mandel und findet sie. Was man nie findet, ist die weiße Bohne, die immerhin die Hälfte der Füllung ausmacht. Genau das ist das…
Weiterlesen
Toucinho do Céu: der Kuchen, der nach einer verschwundenen Zutat heißt
Sein Name bedeutet „Speck vom Himmel“. Speck ist schon lange nicht mehr drin, doch der Name ist geblieben, genau wie der Handgriff, der einst eine…
Weiterlesen
Sericaia: das portugiesische Dessert, das nur mit Rissen gelingt
Im Alentejo stürzt man dieses Dessert nicht, man streicht es nicht glatt, man rettet es nicht. Es kommt rissig, zerklüftet, fast kaputt aus dem Ofen, und genau…
Weiterlesen
Pão de Ló: der portugiesische Kuchen, der zu früh aus dem Ofen kommt
Man sticht mit dem Löffel hinein, und die Mitte fließt. In jeder anderen Konditorei Europas wäre dieser Kuchen misslungen. In Portugal ist es genau das, wofür…
Weiterlesen
Die Bica: was Portugiesen an der Theke wirklich bestellen
Dreißig Sekunden an der Theke, ein Wort, eine kleine Tasse. Portugiesischer Kaffee ist keine Pause, sondern ein Satzzeichen im Tag. Und in Lissabon trägt er…
Weiterlesen