Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Rissóis: die frittierten Teigtaschen aus Portugal, mit Rezept
Rissol, Rissóis, Rissoles: die am häufigsten falsch geschriebene panierte Teigtasche Portugals. Was genau dahintersteckt, die zwei klassischen Füllungen und…
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Salame de Chocolate: die portugiesische Schokoladenwurst
Sie sieht aus wie eine Salami, wird in Scheiben geschnitten wie eine Salami und enthält kein Gramm Fleisch. Was sie ist, woher sie kommt und das traditionelle…
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Empanada, Chamuça, Rissol: Was ist was?
Empanada, Chamuça, Rissol, Empada: vier Teigtaschen, die sich ähneln und doch nichts miteinander zu tun haben. Wie Sie sie auf einen Blick erkennen, was drin…
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Pastéis de Nata Rezept: das Original Schritt für Schritt
Nicht unser Hausrezept, sondern das traditionelle portugiesische Rezept: die Mengen, die funktionieren, die Handgriffe, auf die es ankommt, und die Hürde, die…
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Pão de Deus: das Kokosbrötchen, das ganz Portugal morgens duften lässt
Eine lauwarme Krume, die sich beim Aufreißen fast in Fäden zieht, darauf eine weiche, im Ofen leicht gebräunte Kokoskruste: Oft ist es das Erste, was man in…
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Pastel de Tentúgal: das zerbrechlichste Gebäck Portugals
Es knistert, bevor man es überhaupt berührt: ein fast durchsichtiger Teig, eine lauwarme Eiercreme, die herausquillt. Das ist der Pastel de Tentúgal, das…
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Morgado: Wenn Feige und Mandel aus der Algarve von Hand geformt werden
Eine Hand drückt eine Kugel Mandelmasse flach und schließt sie um eine dunkle, duftende Füllung: So entsteht ein Morgado, eine typische Süßigkeit der Algarve…
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Farturas: das goldene Schmalzgebäck der Augustfeste
Das Öl knistert, ein langer Teigstern fällt spiralförmig ins heiße Bad, richtet sich auf, bräunt stellenweise und knackt schon, bevor er geschnitten wird. Das…
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Ovos moles aus Aveiro: die Klostersüßigkeit, die die Kanäle nie fortgetragen haben
Eine hauchdünne Waffelschale, kaum dicker als ein Blatt Papier, die beim Hineinbeißen knackt und eine tiefgelbe Creme freigibt. Auf nach Aveiro, in die Stadt…
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