Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Brisas do Lis: Das Törtchen aus Leiria, das seinen Namen ändern musste
Sie hießen die kleinen Küsse vom Lis, bis die Witze am Tresen Leiria zwangen, ihnen einen anderen Namen zu geben. Die Geschichte der Brisas do Lis: Mandel,…
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Ceylon-Zimt: Die Rinde, die die Portugiesen durch Zufall fanden
Auf einem noch lauwarmen Pastel de Nata kommt er als Letztes, mit einer Handbewegung von einer Sekunde. Und doch hat dieses braune Pulver einen Ozean, einen…
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Alfarroba: Das schwarze Gold der Algarve, geerntet mit der Stange
Ende August hört man im Hinterland der Algarve ein Geräusch, lange bevor man etwas sieht: ein trockenes, wiederholtes, gleichmäßiges Klatschen, wie Hagel auf…
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Papos de anjo: Das kleine Eigelbgebäck, das zweimal gegart wird
Er kommt schon gebacken aus dem Ofen, golden und gewölbt, und doch ist die Arbeit noch nicht getan. Der Papo de anjo wandert sofort in einen Topf mit heißem…
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Jesuíta: Das knusprige Dreieck, das Santo Tirso mit Zähnen und Klauen verteidigt
Manches Gebäck erkennt man am Geräusch. Der Jesuíta aus Santo Tirso meldet sich mit einer dünnen Zuckerkruste, die mit einem trockenen Knacken nachgibt, noch…
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Pastel de Chaves: Das Rezept, das 1862 einer Unbekannten abgekauft wurde
Ein Halbmond aus Blätterteig, eine Füllung aus Kalbfleisch und ein Rezept, das für ein Pfund einer Verkäuferin abgekauft wurde, deren Namen nie jemand erfuhr.…
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Leite-creme: Das glühende Eisen, unter dem die portugiesische Creme knackt
Man hört ihn, bevor man ihn schmeckt: Der Löffel drückt, die Zuckerkruste bricht mit einem trockenen Knacken, und darunter ist nichts Hartes mehr. Der ganze…
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Pudim Abade de Priscos: der portugiesische Pudding ganz ohne Milch
Ein dichter, dunkler portugiesischer Pudding, entstanden in einem Pfarrhaus bei Braga, dessen Originalrezept keinen Tropfen Milch enthält. Das ist der Pudim…
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Fios de Ovos: die portugiesischen Eierfäden, die Siam erobert haben
Ein Eigelb, das in dünnem Strahl in kochenden Sirup fällt und als Goldfaden wieder herauskommt. Fios de Ovos sind wohl der spektakulärste Handgriff der…
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