pastel de nata の歴史

pastel de nata の歴史：ポルトガルの伝統

02/07/2026 チーム Wooly Pâtisserie

目を閉じれば、温かい pastel de nata の香りが感じられます。約200年前に生まれた、焦がしキャラメル色のクリームのタルトです。でも、その歴史を本当にご存じでしょうか？ 19世紀にリスボンの修道院で生まれ、何世紀もの時を経て、国境を越えて世界中へ広がりました。

要点：pastel de nata は、リスボンのベレンにあるヒエロニムス会修道院で生まれました。1834年に修道会が廃止された後、レシピは Domingos Rafael Alves の手に渡り、1837年に今も営業を続ける Fábrica dos Pastéis de Belém が開かれました。ほかの場所では、同じタルトを pastel de nata と呼びます。

修道院に始まる起源：ベレンでの誕生

pastel de nata は、ベレンのジェロニモス修道院の厨房で生まれました。単なる菓子以上に、遺産とも言える存在です。19世紀には、修道士たちが卵の白身を使って修道服にのりを付け、残った黄身がこの、今日ポルトガル全土の評判を築いた、なめらかなクリームになりました。

1837年：Fábrica dos Pastéis de Belém の誕生

1820年の自由主義革命と、1834年のポルトガルの修道院の閉鎖の後、修道士たちは収入を失いました。そこで秘伝のレシピを地元の商人 Domingos Rafael Alves に売り渡し、彼は1837年に伝説的な Fábrica dos Pastéis de Belém を創業しました。今もリスボンで営業を続けています。元のレシピは今も厳重に守られ、ごく一部の関係者にだけ受け継がれています。

pastel de nata、世界へ広がる

ポルトガルからの移民によって、pastel de nata はリスボンを離れ、パリ、ロンドン、そして今ではブリュッセルへと広がりました。その人気は高まる一方で、国際的な食のガイドにもたびたび世界で最も優れた菓子の一つとして挙げられています。

門外不出の製法

1837年以来、Fábrica dos Pastéis de Belém の正確なレシピは一度も公開されていません。「秘密の師匠」と呼ばれる一握りの菓子職人だけが、正確な配合と、パイ生地を仕上げる手さばきを知っています。彼らは工房の他の場所から離れた部屋で、人目につかず仕事をしており、この慣習は今もベレンに残っています。サクサクのパイ生地と、表面がわずかにキャラメル化したとろけるクリームという独特の対比を、世界の多くの菓子店が正確に再現できないのは、この本物の技術がきわめて希少だからです。

ポルトガル移民とともに旅する伝統

20世紀を通じて、ポルトガルからの移民が pastel de nata を国境の外へ運びました。フランス、ベルギー、ルクセンブルクなど、ポルトガル人のコミュニティが根づいた場所ならどこへでも。ブリュッセルでは、まず Saint-Gilles に、続いて Ixelles の Flagey 広場の周辺に広がり、ポルトガルの菓子職人の手仕事が、今では日常の一部になっています。店から店へ、世代から世代へと受け継がれて。

pastel de nata についてのよくある質問

pastel de nata はどこから来たの？
19世紀にリスボンのベレン地区にあるヒエロニムス会修道院で生まれました。

pastel de nata と pastel de Belém の違いは？
「pastel de Belém」は、リスボンの Fábrica dos Pastéis de Belém の元の秘伝のレシピで作られたものを指します。「pastel de nata」は、ほかの場所で使われる一般的な名称で、Wooly でもこの名前を使っています。

今日の Wooly の pastel de nata

Wooly では、バターで仕上げた自家製のパイ生地と、新鮮な卵黄と成分無調整牛乳で作るクリームで、この伝統を受け継いでいます。高温で焼き、本物の pastel de nata の特徴である焦がしキャラメル色の表面に仕上げます。Wooly では、焼きたてを1日に何度も店舗から出し、温かいうちにお召し上がりいただけます。

温かく食べる？冷たく食べる？
伝統的には、焼き上がったばかりのぬるい状態で、シナモンか粉砂糖を少し添えて食べます。Wooly でもこのように、1日に何度も店舗から焼きたてを出しています。

ブリュッセルで本物の pastel de nata を味わいたい方は、毎日新鮮なものをご用意しているブリュッセルの Wooly 店舗をご覧ください。

Pastel de Belém と Pastel de Nata：何が違うのか？

多くの方が気にする質問ですね。答えはこちらです。

Pastel de Belém は、ベレンの店舗だけで作られる、元祖で守られたレシピです。「Pastéis de Belém」は、この店の保護された名前です。クリームは独自の工程で仕上げられ、パイ生地の薄さも格別です。

Pastel de Nata は、この伝統の「自由」で普遍的な形です。ポルトガルのあらゆる pastelaria や、世界中のポルトガル菓子店で見かけます。Pastel de Belém との違いはわずかです。クリームがやや甘いこともあれば、パイ生地がやや厚いこともあり、キャラメル化の度合いも職人によって異なります。

どちらが「より良い」ということはありません。それぞれに熱心なファンがいます。大切なのは、仕上げの質と、製品の新鮮さです。

ポルトガルの修道院菓子の伝統

pastel de nata を理解するには、ポルトガルの修道院の菓子、doçaria conventual を知る必要があります。世界でも独特なこの伝統からは、卵黄、砂糖、アーモンドを豊富に使った、菓子の素晴らしいレパートリーが生まれました。

ポルトガルには多くの修道院菓子のレシピがあり、それぞれ地域、修道院、典礼の季節と結びついています。特に有名なものは次の通りです：

Pastel de Tentúgal（コインブラ）：手で極薄に伸ばした生地。カルメル会の作。
Queijadas de Sintra（シントラ）：フレッシュチーズの小さなフラン。カプチン会の作。
Barquinhos de Aveiro（アヴェイロ）：卵の生地でできた小さな舟形の菓子。
Toucinho do Céu（各地）：アーモンドと卵黄のケーキ。
Ovos Moles（アヴェイロ）：貝殻や舟形にした卵のクリーム菓子。

優れた pastel de nata の見分け方

すべての Pastéis de Nata が同じというわけではありません。特別な pastel de nata の基準は次の通りです：

パイ生地：極薄で、サクサクし、縁がわずかにキャラメル化していること。層ははっきり分かれていながら、厚すぎないこと。ぼろぼろと崩れたり、ふにゃりとしていたりするなら、品質が低いか、温め方が誤っているサインです。

クリーム：なめらかな質感で、硬すぎず、液体すぎないこと。タルトを揺らすと、わずかに震えること。色は象牙色から黄金色で、キャラメル化による茶色の斑点があります。斑点は欠陥ではなく、よく焼けた pastel の証しです！

焼き温度：本物の Pastel de Nata は230〜250°Cで10〜12分焼きます。この高い熱が魔法を生みます。パイ生地はキャラメル化し、クリームはすぐに固まり、特有のわずかに香ばしい風味が生まれます。

新鮮さ：Pastel de Nata は焼き上がった直後の、まだ温かいうちが最高です。だから Wooly では、1日に何度も焼き上げ、前日に温め直したものは決して出しません。

ポルトガル流の pastel de nata の楽しみ方

リスボンでは、この儀式は神聖なものです。pastel de nata は温かく、シナモンと粉砂糖を振りかけて、café（濃いエスプレッソ）か galão（ミルク入りのカフェ）と一緒に楽しみます。pastelaria のカウンターで立ったまま、数口で食べるのが普通です。次の人が順番を待っているので、長居はしません！

ブリュッセルでは、pastéis はぬるいか常温で、温め直さずに、良いエスプレッソやシナモンのお茶と一緒に味わうのがおすすめです。食前酒に冷やした Vinho Verde を一杯合わせるのも素晴らしい組み合わせです。

当店のpastéis de nata、7種類の味は、オンラインでもご注文いただけます。ブリュッセルへの自宅配送や近隣の国へのお届けも承っています。

出典： ポルトガル農業農村開発総局（Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural）、「Pastéis de Belém」；Wikipédia（ポルトガル語版）「Pastel de nata」。

ブリュッセルの店舗で手作りのお菓子をお求めいただくか、オンラインでご注文ください。

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