pastel de Belém المتوَّج أفضل حلوى في العالم: ما الذي يغيّره (قليلاً) بالنسبة إلينا

باختصار: في سنة 2026، صنّف TasteAtlas pastel de Belém أفضل حلوى في العالم بتقييم 4,59/5، وpastel de nata الكلاسيكي في المركز الثالث. وpastel de Belém هو نسخة البيت التاريخي في بيليم، بلشبونة؛ وفي أي مكان آخر، تحمل التارتلت نفسها اسم pastel de nata.

السابعة صباحاً، شرفة ما زالت في الظل، فنجان قهوة يكاد يتصاعد منه بخار أقل من هواء المكان. في لشبونة، هذا الصيف، يجب الاستيقاظ مبكراً للاستمتاع بالمدينة قبل أن يستقر الحر نهائياً: فقد وضعت السلطات البرتغالية عدة مقاطعات، ومنها لشبونة، في إنذار أحمر بسبب الحر، مع درجات حرارة تتجاوز 40 درجة في بعض المناطق. لكن حتى تحت هذا الحر الخانق، شيء واحد لا يتغير: الطابور أمام البيوت الكبرى لـ pastéis de nata لا يتوقف أبداً.

وهذا الأسبوع، لهذا الطابور سبب إضافي للوجود. فقد صنّف TasteAtlas المرموق للتو pastel de Belém أفضل حلوى في العالم لسنة 2026، بتقييم 4,59/5، وpastel de nata الكلاسيكي يلحق به عن قرب في المركز الثالث. تأكيد أكثر منه مفاجأة لكل من تذوق هذه التارتلت الذهبية: العجينة المورقة التي تتقرمش تحت الأسنان، والكريمة الدافئة التي تنخفض قليلاً في الوسط، وتلك البقع المكرملة على السطح التي تحكي مروره بالفرن على حرارة عالية جداً.

القصة نعرفها، لكنها تستحق أن تُروى من جديد: فالرهبان في دير الجيرونيميين ببيليم هم من يُقال إنهم طوروا الوصفة في القرن التاسع عشر، قبل أن يبيعوها لتمويل جماعتهم بعد الثورة الليبرالية سنة 1820. بعد قرنين، انتقلت الوصفة، المحفوظة بغيرة من قلة من المطلعين في لشبونة، عبر الحدود دون أن تفقد ما يجعلها لا تُقلَّد: بساطة مكوناتها، والصرامة المطلقة في تنفيذها.

ما يتغير في المقابل هو طريقة تناولها صيفاً. ومع موجة الحر التي تدفع سكان لشبونة للبحث عن النعومة والخفة، تظهر في بعض الـ pastelarias نسخ صيفية: قشرة ليمون أو برتقال تُنثر مكان القرفة، ومرافقة من الحمضيات أو الفواكه الحمراء لتخفيف دسامة الكريمة. وسيلة للبقاء أوفياء للتقليد مع الإصغاء إلى الفصل، وهذا بالضبط الروح التي نعمل بها في Wooly.

في محلاتنا في Stockel، وEtterbeek (Tongres)، وUccle وWaterloo، يبقى pastel de nata محضّراً وفق الوصفة البرتغالية الكلاسيكية: عجينة مورقة محضّرة يدوياً، وكريمة باتيسيير معطّرة، وخبز على حرارة عالية جداً للحصول على هذا الكراميل غير المنتظم الذي يصنع كل الفرق. لكن في الصيف، نحب أيضاً تقديمه دافئاً مع قهوة مثلجة، أو وضع قشرة حمضيات على بعض القطع في المحل، إشارة صغيرة إلى ما يُصنع الآن في لشبونة. هكذا نجعل بروكسل تسافر إلى البرتغال، لقمة بعد لقمة.

فالمرة القادمة التي تمرون فيها أمام إحدى محلاتنا، أغروا أنفسكم بالحلوى التي تُوِّجت رسمياً أفضل حلوى في العالم، فلا حاجة إلى ركوب الطائرة إلى لشبونة، بل يكفي أن تدفعوا باب الـ pastelaria في حيّكم.

المصادر: TasteAtlas، « 100 Best Pastries in the World » ؛ SIC Notícias، « Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo »، 9 ديسمبر 2025.

الصورة: fw42 from Germany، CC BY 2.0، عبر Wikimedia Commons