Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Encharcada : le doce d'Évora dont le couvent est peut-être une légende
Des jaunes d'œufs cuits dans un sirop, puis gratinés, servis en terre cuite. L'encharcada d'Évora porte un nom qui veut dire « trempé ». On la dit née dans un…
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Figos cheios de Olhão : le figo farci que les pêcheurs emportaient en mer
Début novembre, dans les villages de l'Algarve, les figues sèches changent de visage. Ouvertes, farcies d'amande, torréfiées puis enveloppées de papier blanc…
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Serradura : le dessert qui porte le nom de la sciure de bois
Une cuillère qui traverse la crème, des biscuits qui ramollissent sans se rendre : la serradura se mange lentement. Son nom veut dire sciure de bois, et son…
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Rosquilha d'Argozelo : l'anneau de Pâques qui fait vivre un village
Elle se façonne à la main, en couronne, et se cuit dans un four à bois. À Argozelo, petit village du Trás-os-Montes, la rosquilha est le doux de Pâques de…
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Huile d'olive dans les doces : la foire d'Abrantes 2026 lui rend hommage
Au Portugal, l'huile d'olive se trouve d'abord sur la table : un filet sur le pain, une goutte dans la soupe. Pour les gâteaux, on pense aux œufs et au sucre.…
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Azevias : le chausson de Noël au pois chiche qui porte un nom de poisson
Une demi-lune frite, roulée dans le sucre et la cannelle, farcie de pois chiches. L'azevia, chausson de Noël portugais, doit son nom à un poisson plat. Voici…
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Bolo-rei : le gâteau des Rois qui fait payer celui qui trouve la fève
Une couronne de pâte dorée, des fruits confits, et au fond d'une part, une fève sèche. Au Portugal, qui la trouve paie le gâteau de l'année suivante. Voici…
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Rabanadas : la tranche de pain que le Portugal servait aux jeunes mères
Du pain de la veille, du lait, un œuf, une poêle. Au Portugal, la rabanada de Noël s'appelle aussi fatia de parida : la tranche des femmes qui viennent…
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Filhós et sonhos : deux boules frites, deux pâtes, un seul Noël
Une boule dorée, sucrée de cannelle, qu'on prend du bout des doigts sur la table de Noël. Au Portugal, elle s'appelle filhó ou sonho, et la différence tient à…
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