Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Rebuçados da Régua : le bonbon plié à la main des romarias du Douro
Ils sentent le citron chaud et le sucre cuit. Au pied de l'escalier baroque de Lamego, des femmes plient encore leurs bonbons un à un, sur une pierre huilée,…
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Pastéis de Santa Clara : le gâteau d'un couvent noyé par le Mondego
À Coimbra, les religieuses ont passé trois siècles à surélever leurs planchers avant d'abandonner le couvent au fleuve. Le bâtiment a disparu sous la vase ; le…
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Pourquoi la pâtisserie portugaise est si jaune : la faute au vin
Cassez un œuf, séparez-le. Au Portugal, pendant des siècles, le blanc et le jaune n'ont pas suivi le même chemin : l'un partait au chai et à la buanderie,…
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O lanche : le goûter portugais qui a emprunté son nom à l'anglais
En fin d'après-midi, le Portugal repose ce qu'il tient et s'assoit dix minutes. Ce moment porte un nom emprunté à l'anglais, alors qu'il n'y a rien de plus…
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Marmelada : le coing portugais qui a donné son nom à la marmelade
Le coing est immangeable cru. Cuit avec du sucre, il devient une pâte qu'on coupe au couteau, et un mot parti du Portugal pour changer de fruit en Angleterre.
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Desfolhada : la nuit où un épi rouge donnait droit à un baiser
Fin septembre, dans le nord du Portugal, on effeuillait le maïs à la nuit tombée. Un travail de village, chanté et arrosé, avec une règle : celui qui trouvait…
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La valise du retour : ce que les familles portugaises rapportent d'août
Fin août, la même scène se rejoue dans beaucoup de cuisines bruxelloises : une valise ouverte à même le carrelage, une balance de salle de bain posée à côté,…
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Doce fino : les fruits en trompe-l'œil que l'Algarve sculpte à l'amande
Une banane, un épi de maïs, deux lapins blancs et une carotte avec ses fanes, alignés sur un napperon. Rien n'est ce qu'il paraît : c'est de l'amande, du sucre…
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Le ponto de açúcar : le geste au doigt qui décide de tout
Fil, perle, souffle, sable : la pâtisserie portugaise a neuf mots pour dire qu'un sirop de sucre est prêt, et pas un seul chiffre. Tout se décide entre deux…
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