Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Portokali : l'orange qui porte le nom du Portugal, d'Athènes à Téhéran
Demandez une orange sur un marché d'Athènes, on vous tendra un portokali. À Istanbul, un portakal. D'un bout à l'autre de la Méditerranée orientale, le fruit…
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Castanhas de ovos : les châtaignes de Viseu faites de jaunes d'œufs
Des petites châtaignes dorées, striées, un peu brûlées sur le dos. Aucune n'a vu un châtaignier : à Viseu, on les modèle à la main dans des jaunes d'œufs et du…
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Pão de rala : le faux pain d'Évora que les religieuses offraient au roi
Il a la forme d'un pain de campagne et le nom d'une farine de pauvre. Sous sa croûte, pourtant, rien que de l'amande, des jaunes d'œufs et du doce de gila : le…
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Pêra Rocha : la poire née par hasard dans un jardin de Sintra
Elle a un cou, la peau piquetée de roux, et elle arrive sur les étals portugais en septembre. Toutes les pêras Rocha du pays descendent d'un seul arbre, trouvé…
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De Flagey à Stockel : comment la pâtisserie portugaise a gagné Bruxelles
La vapeur du percolateur, la petite tasse posée d'un coup sec, deux mots en portugais : à Bruxelles, ce comptoir-là est arrivé par le train dans les années…
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Bolo Dona Amélia : le gâteau de maïs où s'arrêtaient les épices
Un voile de sucre glace, une mie dense couleur maïs, un parfum de cannelle et de girofle. Le bolo Dona Amélia vient d'une île perdue au milieu de l'Atlantique,…
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Le sucre de Madère : la route sucrière qui reliait Funchal à Bruges
Dans une vitrine de Funchal repose un cône de sucre durci, gris-blanc, haut comme un avant-bras. C'est sous cette forme-là que le sucre de Madère prenait la…
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Fatias de Tomar : le doce qui exige une casserole à cheminée
Elles ont l'air de tranches de pain jaune vif oubliées dans du sirop. Elles ne contiennent ni farine, ni levure, et ne voient jamais l'intérieur d'un four :…
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Ameixa d'Elvas : la prune verte qui porte le nom d'une reine française
Elle est verte, et ce n'est pas un défaut. À Elvas, dans le Haut-Alentejo, on cueille cette prune volontairement dure, avant qu'elle ne soit bonne à croquer.…
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