Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Pastel de Vouzela: het recept dat nooit is opgeschreven
Flinterdun deeg, een crème van eierdooiers, een sluier poedersuiker. De pastel de Vouzela komt uit een klooster in Porto, wordt nog met de hand gemaakt en zijn…
Lees meer
Bolo de mel: de Madeirese cake die je met de hand breekt, nooit met een mes
Een lage, bruine, dichte schijf, bezet met amandelen en walnoten. Op Madeira bak je hem op 8 december zodat hij klaar is voor Kerstmis, en je snijdt hem niet:…
Lees meer
Pinhoada: de ruit van honing en pijnboompitten uit Alcácer do Sal
Een bruine ruit, hard als een plaatje, twee aan twee gevouwen in dik wit papier. De pinhoada uit Alcácer do Sal bestaat uit twee dingen: honing en de pitten…
Lees meer
Batata-doce de Aljezur: de legende is drie eeuwen te vroeg
Ze komt uit de grond, nog aangekoekt met zand, zwaar en vreemd geurig. In Aljezur vertelt men al eeuwen dat ze in 1249 mee een veldslag heeft gewonnen. Alleen:…
Lees meer
Malassada: de Azoriaanse oliebol die een symbool van Hawaï werd
De suiker plakt al aan je vingers voor je de eerste hap neemt. Geen gat in het midden, geen glazuur: gewoon een gouden bol, lauwwarm, door de suiker gerold. De…
Lees meer
Portokali: de sinaasappel die van Athene tot Teheran naar Portugal heet
Vraag op een markt in Athene om een sinaasappel en je krijgt een portokali. In Istanboel een portakal. Van de ene kant van de oostelijke Middellandse Zee tot…
Lees meer
Castanhas de ovos: de kastanjes uit Viseu gemaakt van eidooiers
Kleine goudbruine kastanjes, gestreept, op de rug wat aangebrand. Geen enkele heeft ooit een kastanjeboom gezien: in Viseu kneedt men ze met de hand uit…
Lees meer
Pão de rala: het nepbrood uit Évora dat de nonnen aan de koning gaven
Het heeft de vorm van een boerenbrood en de naam van armeluismeel. Onder de korst zit echter niets dan amandel, eidooiers en doce de gila: de pão de rala, de…
Lees meer
Pêra Rocha: de peer die per toeval in een tuin in Sintra ontstond
Ze heeft een hals, een schil vol roestbruine spikkels, en ze verschijnt in september op de Portugese kramen. Alle pêras Rocha van het land stammen af van één…
Lees meer