Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Salame de chocolate: de Portugese chocoladeworst
Hij lijkt op een worst, wordt in plakjes gesneden als een worst, en bevat geen gram vlees. Wat het is, waar het vandaan komt, en het traditionele recept —…
Lees meer
Empanada, chamuça, rissol: wat is wat?
Empanada, chamuça, rissol, empada: vier hapjes die op elkaar lijken en niets gemeen hebben. Hoe je ze in één oogopslag herkent, wat erin zit, en waar elk…
Lees meer
Recept voor pastéis de nata: het traditionele, stap voor stap
Dit is niet ons atelierrecept, maar het traditionele Portugese recept: de verhoudingen die kloppen, de handelingen die tellen, en de moeilijkheid die niemand…
Lees meer
Pão de Deus: het broodje dat elke Portugese ochtend geurt naar kokos
Een lauw, bijna rekbaar kruim wanneer je het openscheurt, bedekt met een zachte, lichtjes gouden kokoslaag — dat is vaak het allereerste wat je eet in…
Lees meer
De pastel de Tentúgal, het breekbaarste gebak van Portugal
Het breekt al voordat je het aanraakt: flinterdun deeg, warme eiercrème die overloopt. Maak kennis met de pastel de Tentúgal, het breekbaarste gebak van…
Lees meer
Morgado: hoe vijg en amandel uit de Algarve met de hand worden gevormd
Een hand die een bolletje amandeldeeg vormt en sluit rond een donkere, geurige vulling: zo ontstaat een morgado, typisch snoepgoed uit de Algarve op basis van…
Lees meer
Farturas: het krokante feestgebak dat Portugal in augustus doet gloeien
De olie sist. Een lange sliert deeg valt spiraalvormig in de hete friteuse, veert terug, kleurt goudbruin op onregelmatige plekken. Dat is een Portugees…
Lees meer
Ovos moles uit Aveiro: het zoete geheim dat de kloosters nooit prijsgaven
Een flinterdun wafelschelpje, amper dikker dan een vel papier, dat breekt tussen je tanden en dan een diepgele room laat lopen — lauw van de zon, niet van de…
Lees meer
De sardinhada: het feest van gegrilde sardientjes dat Lissabon 's zomers in vuur en vlam zet
Een grillrooster, zomaar op de stoep gezet. Een wolk vette rook die opstijgt tussen twee gevels vol papieren slingers. En die geur — een beetje scherp, een…
Lees meer