Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Batata-doce de Aljezur: de legende is drie eeuwen te vroeg
Ze komt uit de grond, nog aangekoekt met zand, zwaar en vreemd geurig. In Aljezur vertelt men al eeuwen dat ze in 1249 mee een veldslag heeft gewonnen. Alleen:…
Lees meer
Malassada: de Azoriaanse oliebol die een symbool van Hawaï werd
De suiker plakt al aan je vingers voor je de eerste hap neemt. Geen gat in het midden, geen glazuur: gewoon een gouden bol, lauwwarm, door de suiker gerold. De…
Lees meer
Portokali: de sinaasappel die van Athene tot Teheran naar Portugal heet
Vraag op een markt in Athene om een sinaasappel en je krijgt een portokali. In Istanboel een portakal. Van de ene kant van de oostelijke Middellandse Zee tot…
Lees meer
Castanhas de ovos: de kastanjes uit Viseu gemaakt van eidooiers
Kleine goudbruine kastanjes, gestreept, op de rug wat aangebrand. Geen enkele heeft ooit een kastanjeboom gezien: in Viseu kneedt men ze met de hand uit…
Lees meer
Pão de rala: het nepbrood uit Évora dat de nonnen aan de koning gaven
Het heeft de vorm van een boerenbrood en de naam van armeluismeel. Onder de korst zit echter niets dan amandel, eidooiers en doce de gila: de pão de rala, de…
Lees meer
Pêra Rocha: de peer die per toeval in een tuin in Sintra ontstond
Ze heeft een hals, een schil vol roestbruine spikkels, en ze verschijnt in september op de Portugese kramen. Alle pêras Rocha van het land stammen af van één…
Lees meer
Van Flagey tot Stokkel: hoe het Portugese gebak Brussel bereikte
De stoom van de percolator, het kopje dat kordaat op het schoteltje landt, twee woorden Portugees over de toonbank: die toog kwam in de jaren 1960 met de trein…
Lees meer
Bolo Dona Amélia: de maïskoek waar de specerijen bleven hangen
Een sluier poedersuiker, een dicht kruim in de kleur van maïs, een geur van kaneel en kruidnagel. De bolo Dona Amélia komt van een eiland midden in de…
Lees meer
Madeirasuiker: de suikerroute die Funchal met Brugge verbond
In een vitrine in Funchal staat een kegel geharde suiker, grijswit, zo hoog als een onderarm. In die vorm ging de suiker van Madeira aan boord, met bestemming…
Lees meer